Cucinare con gli scarti: vellutata di carciofi

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Esperta di ambiente e cucina
Lisa Casali
Cucinare con quello che di solito scartiamo: si può! La nostra esperta Lisa Casali ci spiega come preparare una gustosa vellutata di carciofi!

Rendiamo protagonisti in cucina i gambi e le foglie esterne del carciofo: con Lisa Casali non si butta via niente!

Armiamoci di creatività e spirito ecosostenibile per dar vita ad una gustosissima vellutata di carciofi: quando la cucina è a impatto zero... E' ancora più buona e saporita!

Ingredienti:

  • Foglie esterne e parte finale del gambo di 8 carciofi
  • 2 carote con le foglie
  • 1 cipolla
  • 1 manciata di foglie di sedano
  • 1 cucchiaio di farina
  • Sale e pepe
  • Crostini di pane per servire

Step by step

  • Pulire i carciofi e mettere da parte le foglie esterne
  • Pelare i gambi del carciofo con un pelapatate, tagliando la parte finale degli stessi
  • Sciacquare bene il tutto
  • Mettere tutto nella centrifuga e aggiungere due carote, una cipolla e una manciata di foglie di sedano
  • Far rosolare in una pentola due cucchiai d'olio e un cucchiaio di farina
  • Unire il centrifugato di carciofo, salare e pepare
  • Lasciar cuocere per 25 minuti a fuoco basso
  • Nel frattempo, preparare i crostini tagliando le fette di pane a dadini e rosolando il tutto in padella
  • Una volta cotta da vellutata, aggiungere i crostini e servire, guarnendo con un filo d'olio a crudo

Il consiglio in più di Lisa Casali:
Per la resa ottimale di questa ricetta è importante che i carciofi siano freschi. Per capirlo stringere forte il fiore, che deve risultare sodo e non morbido al tatto

CREDITS

Autore
Marta Bruno

Regia
Claudio Lucca

Operatori
Maurizio Poletti
Valentina Mele
Patrick Caldelari
Stefano Torraca

DOP
Claudio Lucca

Montaggio
Claudio Lucca

Producer
Caterina Sacchi

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Esperta
Lisa Casali, http://www.ecocucina.org/

Si ringrazia
Electrolux, http://www.electrolux.it/
Bormioli Rocco, http://shop.bormiolirocco.com/it/home.jsp
Alce Nero, http://alcenero.com/
Besser Vacuum, http://www.besservacuum.com/
Presso - Kook Sharing Experience - www.presso.it

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