Uova alla borgognona: la ricetta

Ingredienti

• 6 uova
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• 1 cucchiaino di senape
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cesto di insalata di stagione
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento

Mettere le uova in una pentola con acqua fredda, portare dolcemente a ebollizione e farle cuocere per 8 minuti a fuoco moderato

Scolarle e passarle subito in acqua fredda

Lasciarle raffreddare, quindi sgusciarle e dividerle a metà nel senso della lunghezza con un coltello ben affilato
Togliere delicatamente i tuorli facendo attenzione a non rompere gli albumi, metterli in una terrina e schiacciarli con una forchetta, oppure passarli al setaccio

Aggiungere la maionese, il ketchup, il peperoncino e un pizzico di sale e pepe appena macinato

Mescolare con un cucchiaio di legno finché tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati
Riempire con il composto la cavità degli albumi
Mondare l'insalata, lavare le foglie, asciugarle delicatamente con un canovaccio, distribuirle sul piatto di portata e adagiarvi sopra le uova

Lavare il prezzemolo, asciugarlo, tritarlo finemente e distribuirlo sopra le uova

Guarnire, a piacere, con fettine di pomodoro e servire subito