Insalata di Fra' Guglielmo: la ricetta

Ingredienti

• 800 g di finocchi
• 100 g di gorgonzola piccante
• 1 tazzina di panna
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

• Mondate con cura i finocchi, lavateli accuratamente aprendoli sotto il getto dell'acqua corrente, tagliateli a metà e poi a quarti
• Appoggiateli sul piano di lavoro e affettateli molto sottilmente in senso orizzontale
• Allargate queste fettine sul fondo di un piatto di portata, quindi passate a preparare il condimento
• Spezzettate con una forchetta il gorgonzola e raccoglietelo in una ciotola
• Bagnatelo poco alla volta con olio d'oliva e successivamente aggiungete la panna; rimestatelo a lungo con un cucchiaio di legno, fino a ridurlo in crema (aggiungete, se il composto è troppo asciutto, dell'altra panna e dell'altro olio)
• Infine salate moderatamente e insaporite con un pizzico di pepe macinato
• Distribuite il composto così preparato sui finocchi
• Mondate, lavate e asciugate il prezzemolo, quindi con l'aiuto di una mezzaluna tritatelo molto finemente, spolverizzate la preparazione e servite in tavola