Sfogliatine di bietole: la ricetta di un antipasto croccante

Ingredienti

• 750 g di bietole
• 200 g di farina
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 1 uova
• 1 pizzico di maggiorana
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Olio d'oliva per friggere
• Sale
• Pepe

Procedimento

• Mondate le bietole, privandole delle costole più dure lavatele e lessatele per 5-6 minuti in acqua bollente salata, scolatele, strizzatele bene e tritatele piuttosto finemente
• Sbucciate e tritate la cipolla, poi mettetela a imbiondire in una padella sul fuoco con metà dell'olio extravergine d'oliva, unitevi le bietole, mescolatele e lasciatele insaporire per qualche minuto
• Al termine scolate la verdura dal grasso di cottura, mettetela in una terrina e unitevi le uova, precedentemente sbattute, il parmigiano, la maggiorana, una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate per ben amalgamare il tutto
• Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro un pizzico di sale e l'olio extravergine d'oliva rimasto e impastatela, aggiungendo l'acqua necessaria a ottenere una pasta morbida ed elastica, che lavorerete energicamente con le mani per circa 10 minuti
• Stendetela con il matterello in una sfoglia sottile e ritagliatela a quadrati di circa 8 centimetri di lato
• Distribuite il ripieno a mucchietti sui quadrati e ripiegate la pasta in modo da formare dei triangoli, premendo bene sui bordi per sigillarli
• Ponete a scaldare abbondante olio d'oliva nella padella dei fritti e, quando sarà ben caldo, immergetevi le sfogliatine poche alla volta
• Estraetele, appena saranno ben dorate, e adagiatele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto di frittura
• Servitele calde