Contorni

Come fare un'insalata di albicocche e quinoa

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Contorni

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    10 min

  • Tempo cottura

    10 min

  • Tempo totale

    20 min

  • Cucina

    Italiana

  • Cottura

    Pentola

Porta dolcezza e originalità in tavola con un'insalata di albicocche e quinoa, da sfruttare anche per il pranzo in ufficio.

Porta dolcezza e originalità in tavola con un'insalata di albicocche e quinoa, da sfruttare anche per il pranzo in ufficio.

L'insalata di albicocche e quinoa è un piatto molto nutriente, leggero e gustoso che si può sfruttare in tante occasioni, soprattutto nella stagione calda.

  • Può essere servito come contorno, come primo piatto veloce ed è anche comodo da portare in ufficio per la pausa pranzo.

Chi ama il mix dolce-salato, può arricchire questa insalata aggiungendo alle albicocche altri frutti, dadolini di tofu e verdure crude o grigliate.

Ricca di proteine vegetali e senza glutine, la quinoa è un'alternativa salutare da sfruttare in cucina in mille modi

Ingredienti

  • 10 albicocche (meglio se bio)
  • 200 g di quinoa
  • 100 g di songino
  • 1 ciuffo di menta fresca
  • qualche filo di erba cipollina (facoltativa)
  • 1 manciata di mandorle in scaglie
  • succo di 1 limone
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico

Attrezzi: Pentola, terrina

Procedimento:

  • Cuocete la quinoa in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate il songino e tagliatelo a pezzetti.
  • Lavate le albicocche e tagliatele a dadolini in una terrina, eliminando il nocciolo centrale. Bagnatele con il succo di limone.
  • Scolate la quinoa, raffreddatela e unitela nella terrina aggiungendo il songino, la menta spezzettata, l'erba cipollina, le mandorle.
  • Condite con sale, olio e aceto balsamico, mescolate e servite l'insalata di albicocche e quinoa.

Foto credit: © M.studio - Fotolia.com