Gelato al cioccolato (base latte)

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 La ricetta del gelato al cioccolato firmata dal Maestro Gelatiere Renato Trabalza.

 La ricetta del gelato al cioccolato firmata dal Maestro Gelatiere Renato Trabalza.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 10
  • Vegetarianovegetariana

Amato da grandi e piccini, è uno dei dessert più desiderati dell'estate. In cono o in coppetta, gustato come pranzo in una calda giornata di agosto o come golosa merenda pomeridiana, il gelato al cioccolato mette d'accordo tutti! Ecco la ricetta perfetta per prepararlo in casa firmata dal Maestro Gelatiere Renato Trabalza

Iniziate a prendere nota!

 

 

Ingredienti:
  • 590 gr latte fresco
  • 75 gr panna fresca
  • 20 gr latte condensato
  • 160 gr zucchero
  • 5 gr maizena (o amido riso)
  • 70 gr cacao (tipo Domori 22/24)
  • 80 gr copertura ciccolato fondente 68% (tipo Domori Morogoro)

Attrezzi: gelatiera

Procedimento:

  • Scalda il latte fresco, la panna e il latte in un pentolino.
  • Nel frattempo miscela tra loro zucchero, cacao e maizena: quando il composto nel pentolino inizierà ad intiepidire versa le polveri e mescola usando una frusta da cucina.
  • Quando il composto sarà ben caldo – sempre continuando a mescolare - aggiungi il cioccolato e farlo sciogliere.
  • A bollore togli dal fuoco ed emulsiona bene il tutto aiutandoti con un minipimer.
  • Lascia raffreddare il liquido in frigorifero, passalo di nuovo con un miniper e versalo in gelatiera per la mantecazione.
  • A consistenza raggiunta, riponi il gelato in freezer per 1-2 ore.
Per un gelato più cremoso

Per migliorare la cremosità, si consiglia di aggiungere un emulsionante naturale: può trattarsi di un tuorlo o di amido di riso o maizena per renderlo più cremoso. Fondamentale l’uso della gelatiera per aiutare il gelato ad incorporare aria.

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