Come fare un dessert di albicocche

Ingredienti

• 1 kg di albicocche
• 200 g di zucchero (o fruttosio o Stevia 1 cucchiaino)
• 1 bicchiere d'acqua
• succo di 1/2 limone
• 1 pezzetto di vaniglia (o vaniglina)
• cannella (circa metà di 1 cucchiaino raso)
• 2 yogurt greco (si può sostituire con panna montata)
• alcune meringe piccole per decorare

Attrezzi: Pentolino, mixer o frullatore, coppette

Procedimento:

• Lavate le albicocche e tagliatele in quarti. In un pentolino mettete sul fuoco l'acqua con lo zucchero e la vaniglia. Quando lo zucchero è completamente sciolto e l'acqua è trasparente, togliete la vaniglia e unite le albicocche e la cannella.
• Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti mescolando, fin quando le albicocche risultano morbide. Togliete dal fuoco e frullate per ottenere una purea consistente, non troppo fina. Lasciate stiepidire.
• Lavorate con un cucchiaio lo yogurt in modo di avere una crema morbida e unitelo alla purea di albicocche, lasciandone 2 cucchiaiate da parte.
• Mescolate bene, versate la crema di albicocche ottenuta nelle coppette. Aggiungete in cima ad ognuna un bottone di yogurt tenuto da parte e appoggiate sopra una meringa.
• Mettete in frigo il dessert di albicocche e lasciate un paio d'ore prima di consumare.

Se utilizzate la panna, montatela fermissima, mescolatela alla purea di albicocche e lasciatene da parte un po'da distribuire sulla sommità del dessert con una sac-a-poche.

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