Come fare un dolce di prugne alla crema

Ingredienti

• 600 g di prugne rosse o viola
• 2 tuorli di uova fresche
• 250 ml di latte intero
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 125 ml di panna fresca da montare
• succo e scorza intera di un limone
• 50 g di cialde croccanti
• foglie di menta fresca
• sciroppo di ribes o di ciliegia per servire
• zucchero a velo

Attrezzi: Terrina, Pentolino, cucchiaio di legno, pirottini o pirofila, carta forno, sbattitore, ciotoline

Procedimento:

• Accendete il forno a 220°. Lavate bene le prugne e tagliatele a fette. Irrorate con il succo di limone. Disponete le prugne in 4 pirottini, ricoperti di carta forno imburrata e spolverata con un po' di zucchero.
• In una terrina battete i tuorli con lo zucchero rimasto, fino ad avere una crema chiara e spumosa. Unite poco alla volta l'amido mescolando bene fino a incorporarlo completamente.
• Fate scaldare il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone intera. Quando arriva a bollore togliete dal fuoco ed eliminate la scorza.
• Unite il latte a filo nella crema mescolando velocemente. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere, mescolando continuamente fino a che la crema inizia ad addensare. Fate stiepidire. 
• Versate la crema in ciascun pirottino, ricoprendo le prugne. Infornate per  7/8 minuti. La crema deve iniziare a caramellare. Sfornate e lasciate raffreddare. Estraete dai pirottini, tirando i lembi della carta forno e appoggiate su piattini mantenendo la carta.
• Montate a neve la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e distribuite a fiocchetti intorno e sopra al dolce di prugne. Decorate con un filo di sciroppo di ribes e spolverate con le cialde sbriciolate con le dita.
• Servite il dolce di prugne decorando con ciuffetti di menta spolverati con un poco di zucchero a velo.

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