Come fare la crostata alla crema di caffè e rum

Ingredienti

• 350 g di farina 00
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di mandorle macinate
• 2 uova
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• 1 bustina di vanillina burro e farina per lo stampo
• sale

Per la crema:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di zucchero semolato
• 90 g di fecola
• 60 g di burro
• 3 uova
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 1 bicchierino di Rum
• 1 cucchiaino di caffè solubile

Procedimento:

• Mescolate farina, mandorle, vanillina, lievito e un pizzico di sale e impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero e le uova
• Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro. Accendete il forno a 190 °C
• Stendete quarti della pasta e foderate lo stampo con il disco ottenuto. Formate 2 cordoncini con la pasta tenuta da parte e gli eventuali ritagli e attorcigliateli insieme senza stringere. Preparate la crema
• Tagliate il burro a pezzetti e metteteli in una ciotola. Spezzettate il cioccolato e fatelo solo ammorbidire a bagnomaria
• Mescolate cioccolato e burro e lavorateli con il cucchiaio di legno finché saranno ben amalgamati in un composto soffice. Aggiungete lo zucchero, unendolo a cucchiaiate e alternandolo alla fecola
• Incorporate quindi i tuorli poi la tazzina di caffè, il caffè solubile e il Rum. Montate infine gli albumi a neve con un pizzico di sale e mescolateli al composto
• Versate sulla pasta frolla qualche cucchiaiata di composto al caffè formando uno strato sottile, adagiate al centro i cordoncini di pasta frolla chiudendoli a cerchio e completate con la rimanente crema al caffè
• Cuocete nel forno già caldo per 45 minuti circa. Sformate la crostata alla crema di caffè e rum e fatela raffreddare sulla gratella prima di servire.