Crostatine al Madera e pinoli

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 150 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 1 pizzico di vanillina
• burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

• 2 dl di panna fresca
• 30 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 1 cucchiaio di fecola
• 1 bicchierino di Madera 

Per la decorazione:

• 120 g di pinoli

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la vanillina. Avvolgete il panetto di pasta nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 1 ora in frigorifero
• Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la fecola per circa 5 minuti o fino a quando saranno molto gonfi e quasi bianchi
• Amalgamate la panna versandola a filo, sempre mescolando, e cuocete per circa 5 minuti a fuoco basso, continuando a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata
• Togliete dal fuoco e incorporate il Madera, versandolo a filo nella crema calda. Lasciate raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate 4 stampini di circa 10 cm di diametro.
• Stendete la pasta e ritagliatevi con la rotella dentata 4 dischi di circa 14 cm di diametro. Adagiateli negli stampini e premeteli leggermente perché aderiscano al fondo e ai bordi
• Punzecchiate la pasta con la forchetta e suddividete la crema negli stampini
• Cuocete nel forno già caldo per 10 minuti. Togliete velocemente gli stampini dal forno, cospargete con i pinoli e cuocete per altri 10 minuti circa
• Sformate le crostatine al Madera e pinoli e fatele raffreddare sulla gratella.