Come fare la quiche alle fragole

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 120 g di burro
• 2 cucchiai di pangrattato fine
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• burro per lo stampo
• farina per infarinare
• sale q.b.

Per la farcitura e la decorazione:

• 300 g di fragole
• 2 dl di latte
• 100 g di cioccolato bianco per copertura
• 100 g di zucchero semolato
• 1 dl di panna fresca
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• 1 cucchiaio di fecola
• 1 cucchiaio di Rum

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero e 1 o 2 cucchiai di acqua fredda. Lavorate la pasta per qualche minuto poi stendetela con il matterello, piegatela in 3 parti e stendetela di nuovo
• Ripetete questa operazione per 2 volte poi avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per circa 1 ora in frigorifero. Accendete il forno a 190 °C
• Imburrate e infarinate 4 stampini da porzione di circa 10 cm di diametro. Stendete la pasta brisée e adagiatela negli stampini, ritagliando il bordo per eliminare quella in eccesso
• Punzecchiate la pasta con la forchetta e cospargete con il pangrattato. Preparate la farcitura. Spezzettate il cioccolato, mescolatelo al latte e fatelo fondere a fuoco molto basso, sempre mescolando. Unite la panna e tenete da parte
• Montate i tuorli con lo zucchero semolato e la fecola e mescolatevi il rum. Diluite la crema di uova con la miscela di cioccolato e mescolate con cura. Versate la crema nel guscio di pasta e cuocete la quiche per circa 25 minuti nel forno già caldo
• Sformate il dolce e fatelo raffreddare sulla gratella. Lavate le fragole, asciugatele tamponandole con carta da cucina e scartate i calici. Tagliatele a metà e disponetele sulle quiche alle fragole. Cospargete con lo zucchero a velo prima di servire.