Come fare la bavarese al caramello

Ingredienti

• 3 dl di latte
• 1,5 dl di panna fresca
• 150 g di zucchero di canna
• 10 g di gelatina in fogli
• 4 tuorli
• 1/2 baccello di vaniglia

Per la decorazione:

• 1 cucchiaino di miele millefiori
• 1/2 cucchiaino di succo di limone biologico

Procedimento:

• In una piccola casseruola scaldate il latte con la vaniglia e quando sta per iniziare l’ebollizione togliete dal fuoco
• In un’altra piccola casseruola amalgamate 2 cucchiai di zucchero e i tuorli e quando saranno soffici unite a filo il latte intiepidito, versandolo attraverso un passino
• Quando il composto sarà ben omogeneo trasferitelo a bagnomaria e cuocete sempre mescolando per 6 o 7 minuti, finché la crema velerà il cucchiaio
• Togliete il recipiente dal fuoco, ma lasciatelo a bagnomaria
• In una ciotola spezzettate la gelatina e copritela con acqua fredda. Tenete da parte
• In un pentolino mettete lo zucchero rimasto e 2 cucchiai di acqua, mescolate per far sciogliere lo zucchero, poi lasciate sobbollire per 1 o 2 minuti, finché il caramello diventa biondo
• Versate 3/4 del caramello nella crema, mescolando per amalgamarlo. Scolate e strizzate la gelatina, unitela alla crema e mescolate fino a quando si sarà amalgamata
• Togliete dal bagnomaria il recipiente e lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto. Montate la panna, amalgamatela alla crema e versate il composto nello stampo
• Sigillate con la pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 4 o 6 ore almeno. Al momento di servire scaldate a bagnomaria il caramello tenuto da parte e unite il succo di limone e il miele, mescolando fino a quando sarà di nuovo fluido. Lasciatelo raffreddare
• Sformate la bavarese al caramello, decorate con il caramello e servite