Come fare il soufflé gelato ai lamponi

Ingredienti

• 600 g di lamponi
• 3 dl di panna fresca
• 150 g di zucchero semolato
• 4 albumi
• 1 bastoncino di cannella
• 1 pezzetto di scorza di limone biologico
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale

Per la decorazione:

• 24 lamponi

Procedimento:

• Lavate i lamponi, sgocciolateli con cura e scartate i gambi. In una casseruola riunite i lamponi, la cannella, il vino, metà dello zucchero e la scorza di limone lavata
• Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto. Lasciate raffreddare, scartate scorza e cannella e passate i lamponi al passaverdura con il disco a fori piccoli
• Preparate 4 strisce di foglio di alluminio messo doppio, un poco più lunghe del diametro degli stampini e alte quanto il bordo dello stampino più 4 cm circa
• Avvolgete una striscia attorno a ciascun stampino e fissatela con punti metallici, alzando così il bordo dei recipienti
• In una ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e quando sono ben sodi amalgamate a pioggia lo zucchero tenuto da parte, continuando a battere la meringa con la frusta perché diventi consistente
• In un’altra ciotola montate la panna, poi mescolatela con delicatezza agli albumi. Unite anche il puré di lamponi e amalgamate gli ingredienti senza smontare il composto
• Versatelo negli stampini, coprite con la pellicola e mettete nel congelatore per 4 o 6 ore. Al momento di servire staccate con delicatezza la striscia di foglio di alluminio, decorate i soufflé gelato ai lamponi con i lamponi lavati e asciugati e servite subito

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