Come fare il ragù di verdure

Ingredienti

• 500 g di pomodori rossi
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 manciata di funghi champignons
• 1 manciata di cime di rapa(facoltative)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino per sfumare
• basilico fresco
• prezzemolo

Attrezzi: Tagliere+Coltello+Casseruola o Padella grande

Procedimento:

• Lavate tutte le verdure e tagliatele tutte a dadolini.
• In padella o nella casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata in 4 e lo spicchio d'aglio intero. Quando iniziano a dorare unite la melanzana, il peperone e la carota. Fate cuocere a fiamma vivace per 3/4 minuti, poi unite le zucchine, le cime e i funghi.
• Continuate la cottura ancora per 2/3 minuti poi bagnate con il vino, alzate la fiamma e fate sfumare.
• Abbassate la fiamma e unite i pomodori. Se lo gradite potete aggiungere a questo punto un po' di polpa di pomodoro o del concentrato. Eliminate la cipolla e l'aglio.
• Mescolate e se necessario aggiungete poca acqua. Unite qualche foglia di basilico e una manciata di prezzemolo.
• Fate cuocere ancora per 15/20 minuti a fuoco basso. Salate.
• Togliete dal fuoco e utilizzate il ragù per condire pasta o riso.