Come fare le crepes vegan ai carciofi

Ingredienti

• 80 g di farina (si possono mescolare farine diverse)
• 100 ml di latte di soia
• 100 ml di acqua tiepida
• 1 presa di sale
• 2 carciofi
• 1 tazza di besciamella di soia
• sale q.b.
• origano tritato
• olio extravergine di oliva
• parmigiano vegan
• 1 scalogno

Attrezzi: Terrina, frusta, padella antiaderente, tegame

Procedimento:

• Preparate la pastella delle crepes vegan unendo il latte di soia, l'acqua e una presa di sale e  aggiungendo poco alla volta la farina setacciata lavorando bene per evitare di formare grumi.
• Ungete leggermente la padellina per le crepes.  Versate un mestolino di pastella e muovete la padella per distribuirla in modo uniforme e sottile. Fate cuocere qualche minuto girando le crepes quando un lato risulta asciutto.
• Sistemate mano a mano le crepes in un piatto.
• A questo punto pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, metteteli a bagno con acqua e limone poi sciacquateli e tagliateli a fette.
• In una padella mettete a scaldare un bicchiere d'acqua con lo scalogno. Quando inizia a bollire unite i carciofi e fate cuocere coperti per alcuni minuti.
• Unite l'origano tritato, mescolate e proseguite ancora la cottura, aggiungendo se necessario poca acqua calda. Dopo circa 10 minuti salate, bagnate con poco olio e togliete dal fuoco.
• Frullate i carciofi riducendoli in purea, unite la besciamella aggiustando eventualmente di sale e riempite con questa crema le crepes.
• Avvolgetele le crepes ai carciofi in modo di chiuderle e spolverate con il parmigiano vegan.

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