Attrezzi: Terrina, stampo per crostata, carta forno
Procedimento:
- Lessate il pesce poi scolatelo e frullatelo insieme alla ricotta, una presa di sale, i capperi, alcune foglie di basilico e un ciuffo di prezzemolo. Deve risultare cremoso dunque aggiungete un po' di acqua di cottura se necessario.
- Accendete il forno a 180°. Lavate il finocchio e tagliatelo in fette sottili nel senso della larghezza.
- Stendete la pasta brisée ricavando un disco che stenderete nello stampo ricoperto di carta forno.
- Con un cucchiaio distribuite metà della crema di pesce sulla pasta in modo uniforme. Stendete sopra le fette di finocchio e spolverate con un pizzico di sale e un filo d'olio. Ricoprite con la rimanente crema di pesce, distribuite un filo d'olio.
- Con la pasta rimanente tagliate tante strisce di pasta per decorare la crostata, oppure stendete un secondo disco intero a chiudere, sigillando bene i bordi tutt'intorno.
- Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo leggermente battuto e infornate per 20 minuti.
- Sfornate e lasciate stiepidire la crostata alla crema di pesce prima di tagliare. Servite spolverando con un trito di basilico e prezzemolo.
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