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Veggie New Year

Un menu di Capodanno completamente veggie? Dall'antipasto al dolce ecco le ricette della nostra Federica Facchini, esperta in cucina naturale.

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Abc della cucina

Veggie New Year: ravioli al radicchio e stracciatella

  • Difficoltà

    difficile

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    60 min

  • Tempo cottura

    25 min

  • Tempo totale

    85 min

  • Cucina

    Italiana

La pasta fresca ripiena non può mancare nel menu del cenone di S. Silvestro, in questo caso, veggie e golosissima.

La pasta fresca ripiena non può mancare nel menu del cenone di S. Silvestro, in questo caso, veggie e golosissima.

Meglio servire questo primo con del semplice burro e salvia per non coprire il sapore del ripieno.

La stracciatella crea un giusto equilibrio andando a smorzare il sapore amarognolo del radicchio

Ingredienti

  • 200 gr di farina 0
  • 2 uova
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • Mezzo porro
  • 5 cucchiai di stracciatella
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • Olio EVO
  • Burro e salvia per condire qb

Attrezzi: tagliere, mattarello o macchina per stendere la pasta, tegame, coltelli, forchetta, rotella per tagliare la pasta, ciotola.

Procedimento:

  • Iniziare con il preparare la pasta fresca ponendo a fontana la farina, al centro le uova e lavorare con le mani fino a che l’impasto non sarà liscio e omogeneo
  • Passare ora al ripieno. Tagliare il porro e farlo rosolare in un tegame insieme all’olio
  • Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e lasciare cuocere per almeno 15/20 minuti
  • Una volta cotto e raffreddato, aggiungere al radicchio la stracciatella, il Parmigiano, il pangrattato e una macinata di pepe
  • Comporre ora i ravioli stendendo la pasta a fogli, tipo quelli delle lasagne
  • Stendere un foglio e porre sopra dei cucchiaini di ripieno distanziati l’uno dall’altro
  • Coprire con un altro foglio di pasta e tagliare con l’apposita rotella facendo prima molta attenzione a far uscire tutta l’aria dai ravioli
  • Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 3 minuti circa o comunque fino a quando non verranno a galla
  • Servire con burro sciolto, salvia e una spolverata di Parmigiano Reggiano.