Come fare un risotto vegan per San Valentino

Ingredienti

• 160 g di riso basmati o rosso
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• basilico e prezzemolo q.b.
• 500 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di panna di tofu
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva
• origano tritato q.b.
• 4 pomodori secchi
• 2 peperoncini
• paprika in polvere q.b.
• parmigiano di tofu q.b.

Attrezzi: Padella grande o tegame, mixer

Procedimento:

• In una padella grande o in un tegame mettete a imbiondire lo scalogno con 1 peperoncino intero. Quando iniziano a dorare unite il riso e saltatelo per qualche minuto poi iniziate a bagnare con un mestolino di brodo.
• Quando ha preso calore unite la polpa di pomodoro, una presa di basilico e prezzemolo e proseguite a cuocere il riso aggiungendo un mestolino di brodo quando il precedente è stato assorbito.
• Cinque minuti prima di fine cottura aggiungete il concentrato di pomodoro mescolando bene. Quando il riso è quasi pronto unite la panna di tofu e mescolate molto bene. Togliete dal fuoco.
• Nel frattempo frullate i pomodori secchi con l'altro peperoncino, poco olio e una presa di origano.
• Sistemate il risotto vegan in due piatti piani grandi, spolverate con il parmigiano vegan e disponete la crema di pomodori secchi al centro del riso, formando un piccolo cuore.
• Distribuite un filo d'olio e servite decorando il bordo dei piatti con un pizzico di paprika.

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