Primi Piatti

Come si fanno gli spaghetti alla carrettiera

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    10 min

  • Tempo cottura

    15 min

  • Tempo totale

    25 min

  • Cucina

    regionale italiana

  • Cottura

    pentola e padella

Dalla tradizione contadina un primo piatto semplice ma molto saporito: ecco la ricetta degli spaghetti alla carrettiera.

Dalla tradizione contadina un primo piatto semplice ma molto saporito: ecco la ricetta degli spaghetti alla carrettiera.

Gli spaghetti alla carrettiera sono un altro primo piatto della nostra tradizione contadina, un piatto che somiglia molto agli spaghetti all'amatriciana, sia negli ingredienti che nell'origine. Si tratta, infatti, di una ricetta nata dai carrettieri, che utilizzavano pochi ingredienti, sia facili da conservare che cucinare in strada.

Spaghetti alla carrettiera: la ricetta originale siciliana

Spaghetti alla carrettiera ricetta siciliana

Foto:  ziashusha/123RF

L'origine degli spaghetti alla carrettiera è siciliana ma come altri piatti, si sono diffusi in tutta Italia e in ogni regione hanno subito una serie di aggiunte e modifiche.

La versione originale degli spaghetti alla carrettiera utilizza soltanto aglio a crudo, olio e pecorino. Le diverse versioni regionali aggiungono funghi, guanciale o pancetta, a volte tonno, olive, a seconda dei casi, anche tutti insieme e soffriggono l'aglio.

La nostra ricetta è una versione leggermente arricchita con pomodori ma senza soffritto.

Ingredienti

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di polpa di pomodoro (o pomodori pachino)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 60 g di pecorino grattugiato
  • sale q.b.
  • olio extravergine d'oliva
  • peperoncino q.b.

Attrezzi:

  • Padella
  • Pentola

Procedimento:

  1. In una padella mettete sul fuoco a fiamma bassa, la polpa di pomodoro con 2 cucchiai di olio, il peperoncino (in alternativa è possibile utilizzare l'olio al peperoncino), una presa di sale.
  2. Tritate il prezzemolo e affettate l'aglio in quarti. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
  3. Scolateli bene al dente direttamente nella padella con il pomodoro, unite l'aglio, il prezzemolo e il pecorino, mescolate bene, se necessario aggiungendo un mestolino di acqua di cottura e servite gli spaghetti alla carrettiera.

Pasta alla carrettiera: le varianti regionali

La versione originale degli spaghetti alla carrettiera utilizza soltanto aglio a crudo, olio e pecorino. Le diverse versioni regionali aggiungono funghi, guanciale o pancetta, a volte tonno, olive, a seconda dei casi, anche tutti insieme e soffriggono l'aglio.

Spaghetti alla carrettiera con pangrattato

Spaghetti alla carrettiera con pangrattato

Foto: annatosca/123RF

Pochi ingredienti, facile nell'esecuzione e gustosissima. Basterà tostare del pangrattato in una padella antiaderente condito con un po' di olio evo.

Mescolatelo di continuo per evitare che si colori troppo e aggiungeteli agli spaghetti pronti e conditi, aiutandovi con un mestolo di acqua di bollitura per amalgamare. Se necessario, aggiungete un filo d'olio a crudo.

Spaghetti alla carrettiera napoletana

Spaghetti alla carrettiera napoletani

Foto: Giovanni Boscherino/123RF

Gli spaghetti alla carrettiera li ritroviamo anche nella tradizione napoletana. La preparazione è molto semplice. Fate imbiondire l'aglio nell'olio e poi rimuovetelo, aggiungete delle alici sotto sale e poi gli spaghetti cotti al dente. 

Una spolverata di tarallo "nzogna e pepe" sbriciolato e tritato e gli spaghetti sono pronti per l'impiattamento.

Spaghetti alla carrettiera con acciughe

Spaghetti alla carrettiera con acciughe

Foto: funandrejss/123RF

Fate rosolare in padella l'aglio insieme alle olive taggiasche, le acciughe e un filo d'olio d'oliva e poi sfumate con del vino bianco. Saltate nella padella gli spaghetti precedentemente cotti e aggiungete un po' di pangrattato tostato.

Impiattateli e cospargeteli con una pioggia abbondante di pangrattato e prezzemolo. E gli spaghetti alla caratteriera con acciughe sono pronti!

Pasta alla carrettiera calabrese

Spaghetti alla carrettiera calabresi

Foto: kazoka30/123RF

Scaldate dell'olio in una pentola e aggiungete pancetta, aglio e peperoncini. Unite poi i funghi e i pomodori e fate ridurre il sugo per una decina di minuti.

Aggiungete anche del tonno e regolate il tutto di sale. Cotta la pasta, scolatela e trasferitela nella padella per farla insaporire. 

>>Leggi anche: La ricetta degli arancini al forno

Foto © Jacek Chabraszewski - Fotolia.com

Tipsby Dea

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