Arrosto al latte: il secondo piatto per il pranzo di Natale

Ingredienti

• 1 kg di girello di vitello
• 250 ml di latte
• 250 ml di panna fresca
• 150 ml di vino bianco
• 50 g di burro
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• q.b. di olio d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di frumina (o di farina)
• q.b. di sale e di pepe

Attrezzi:

• Pentola capiente, frullatore

Procedimento:

• Legate l’arrosto, fissando nella legatura il rametto di rosmarino e la foglia di alloro
• Riscaldate il burro con un filo d’olio e fatevi rosolare la carne, girandola spesso per sigillarla bene su tutti i lati, e quando è dorata mettetela da parte
• Nella pentola dove avete rosolato l’arrosto, fate prendere colore ad un trito di sedano, carota e cipolla, quindi unite nuovamente la carne tenuta da parte e sfumate con il vino bianco
• Lasciate evaporare il vino, poi unite il latte e la panna, aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere l’arrosto a fuoco medio, per circa 1 ora, con il coperchio, ricordandovi di girarlo ogni tanto
• Per verificare la cottura dell’arrosto, infilatelo con uno stecchino lungo, se quando lo estraete vedrete fuoriuscire sangue, vuol dire che la carne ancora non è cotta, se invece fuoriesce del liquido trasparente, allora è pronto
• Quando l’arrosto è cotto mettetelo da parte e frullate il fondo di cottura, rimettetelo nella pentola e fatelo addensare, aggiungendo un cucchiaio di frumina
• A questo punto potete affettare l’arrosto e servirlo con la salsina preparata