Attrezzi: Pentola, padella, mixer
Procedimento:
Se utilizzate i ceci secchi metteteli a bagno la sera prima in acqua fredda. Il giorno dopo sciacquateli bene e lessateli in acqua senza sale fino a quando saranno cotti. Se utilizzate i ceci in scatola o già cotti seguite dal prossimo punto.
- In una pentola larga mettete i ceci, i pomodori secchi, gli aromi, l'aglio e lo scalogno interi infilati in uno stecchino di legno. Coprite con il brodo vegetale e fate cuocere coperti per 15 minuti.
- Togliete dal fuoco, eliminato lo scalogno e l'aglio e riducete in purea aggiungendo 1 cucchiaio d'olio e i capperi.
Se acquistate il baccalà sotto sale mettetelo a bagno in abbondante acqua per 24/48 ore in modo che ceda il sale, cambiando l'acqua due volte al giorno. Trascorso il tempo lavate bene il baccalà, eliminate le lische e tagliatelo in filetti della grandezza che preferite. Se utilizzate il baccalà già dissalato e pulito seguite dal prossimo punto.
- In una padella con un filo d'olio sul fondo cuocete i filetti di baccalà da entrambi i lati a fuoco medio, per circa 6/7 minuti per ogni lato.
- Nel frattempo distribuite su ciascun piatto un'abbondante cucchiaiata di crema di ceci.
- Togliete i filetti di baccalà dal fuoco e appoggiateli sulla crema di ceci. Sistemate dei piccoli crostini di pane accanto e decorate con un filo d'olio e un rametto di timo.
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