Amate il pesce crudo e siete stanchi del solito sushi? Provate la ricetta del ceviche di branzino con le mele!
Il ceviche è il piatto nazionale peruviano. Noi ve lo proponiamo in questa originale versione, fresca e golosa, arricchita dalla croccantezza delle mele che creano un piacevole contrasto di sapori e consistenze con il pesce fresco.
Un piatto raffinato ed elegante, da servire come antipasto o secondo piatto.
Ecco la ricetta step-by-step!
Ingredienti
- 500gr di branzino
- 2 lime
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 cipolla rossa
- 2 mele
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- 5g zenzero
- 1 gambo di sedano
- Sale
Procedimento:
- Frullate 1/2 cipolla rossa, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di foglie di coriandolo, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, una generosa presa di sale, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio.
- Ottenuto un trito grossolano, mescolatelo in una ciotola con 250 ml succo di lime e fate riposare in frigo per una decina di minuti.
- Assicuratevi di aver acquistato pesce molto fresco; congelatelo per 96 ore a -18 gradi, poi scongelatelo in frigo, questo procedimento eviterà la contaminazione di batteri.
- Tagliate a cubetti di circa 3x3 cm ciascun filetto e adagiarlo in un piatto largo e fondo con del ghiaccio
- Filtrate al colino il miscuglio ottenuto. Unitelo al pesce tagliato, mescolate e fate riposare 5 minuti prima di servire guarnendo a piacere, con coriandolo fresco, peperoncino a rondelle, la mela tagliata a spaghetti e cipollotto rosso tagliato ad anelli.
Regia - Maurizio Poletti
Direttore della fotografia - Claudio Lucca
Montaggio - Maurizio Poletti
Line producer - Michele Rossi
Assitente di produzione - Claudiu Rednic