Ricette contro l'ipertensione: ravioli allo zafferano ripieni di ceci con pomodorini confit

Ingredienti

• 160 g di farina di tipo 1
• 80 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• Uova: due tuorli e un intero
• Zafferano q.b.
• 1 pizzico di sale
• Acqua q.b.
• 250 g di ceci lessati (peso sgocciolato)
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 spicchio di aglio
• 1 macinata abbondante di pepe nero
• 250 g di pomodori pachino
• Un pizzico di peperoncino
• 1 spicchio di aglio in camicia
• Zucchero di canna q.b.
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di olio evo

Procedimento

• Tagliare in due i pomodorini, condirli con zucchero di canna ed infornare per circa 2 ore in forno a 125 °C
• Impastare le farine con le uova e lo zafferano e lavorare l’impasto fino a renderlo liscio
• Lasciar riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per 1 ora
• Frullare i ceci lessati e versare la crema in un recipiente
• Aggiungere il rosmarino tritato e condire con una macinata di pepe nero
• Stendere la pasta e confezionare i ravioli utilizzando la farcia di ceci
• Riporli su un vassoio spolverizzando con semola
• Tuffare in acqua bollente i ravioli e scolarli dopo qualche minuto
• Saltarli in padella con i pachino, con il cucchiaio di olio aiutandosi con dell’acqua di cottura
• Spegnere il fuoco e mantecare con del parmigiano
• Aggiustare di pepe e guarnire con un ciuffo di rosmarino

Foto: @ si.sol.