Come fare la pasta frolla montata (o sablè)

Guida Guida

Friabile e leggera, la pasta frolla montata rappresenta la base perfetta per crostate e biscotti

Friabile e leggera, la pasta frolla montata rappresenta la base perfetta per crostate e biscotti
  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10-15 min min
  • Tempo totaleTempo totale: 45 min min

Avete mai provato la ricetta della pasta frolla montata? Altrimenti detta sablé, si tratta di una base per dolci da non sottovalutare. Più leggera e dalla consistenza friabile, si presta alla realizzazione di pasticcini adatti ad accompagnare il tè, come i famosi biscotti viennesi. Non solo: provate una crostata di pasta frolla montata: il risultato vi stupirà.

Pasta frolla e pasta frolla montata: che differenza c'è?

Se la comune pasta frolla è burrosa e più compatta, quella montata ha - come anticipato - una consistenza del tutto differente. Non solo: anche gli ingredienti ed il procedimento variano.

In quanto ai primi, vi compaiono i soli tuorli e la fecola di patate; in quanto alla lavorazione, ogni singolo ingrediente va unito secondo un preciso ordine.

Il risultato? Un impasto molto morbido che poco ha a che vedere con quello della classica pasta frolla e del quale è possibile ottenere anche una variante salata.

Crostate, biscotti & co: le ricette con la pasta frolla montata

Impossibile stilare un elenco di tutti i dolci che è possibile preparare con la pasta frolla montata. Si può dire, però, come rappresenti l’ideale impasto dei biscotti, specie quelli da tè da poter realizzare sia con la sparabiscotti che senza.

Costituisce, inoltre, la base perfetta per crostate da farcire con marmellate e creme più o meno leggere (come la crema pasticcera senza uova) e da decorare con tanta frutta fresca a pezzi.

Un consiglio spassionato: non pensate di poter preparare questa pasta frolla senza burro: non otterreste lo stesso risultato.

 

Gli ingredienti della pasta frolla montata

  • 250 gr di burro morbido
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 80 gr di tuorli
  • 100 gr di latte
  • 500 gr di farina
  • 3 gr di lievito per dolci
  • 1 bacca di vaniglia
  • scorza di limone grattugiata
  • 1 pizzico di sale

La ricetta della pasta frolla montata

  • Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno un’ora. Una volta morbido, lavoratelo a crema con un cucchiaio di legno.
  • Unite lo zucchero a velo setacciato aggiungendolo poco alla volta. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia, la scorza del limone appena grattugiata ed il sale.
  • Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto soffice di colore chiaro.
  • Adesso mescolate il latte con i tuorli ed uniteli all’impasto, sempre gradatamente ed alternandoli con la farina setacciata con il lievito. Dovrete ottenere un impasto sodo ma morbido.
  • La pasta frolla montata è pronta: inseritela a piacere in una sac a poche con beccuccio a stella e fatene dei biscotti da cuocere a 175°C in forno già caldo per circa 15 minuti. 
Cucina e ricette
SEGUICI