Come fare la crostata con la crema Chantilly

Ingredienti

• 250 grammi di farina 
• 100 grammi di zucchero
• 100 grammi di burro
• la scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 500 grammi di fragole o fragoline di bosco

Per la crema pasticciera

• 2 tuorli
• 50 grammi di zucchero
• 15 grammi di farina
• 500 ml di latte

Per la panna montata

• 100 grammi di panna
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

Procedimento

• Impastate la farina con un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza grattugiata e il burro freddo tagliato a dadini, fino ad ottenere un composto a briciole
• Unite un uovo e un tuorlo e impastate rapidamente
• Avvolgete il composto ottenuto in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti
• Ora preparate la crema pasticciera: in una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero con il cucchiaio di legno
• Aggiungete a poco a poco la farina, mescolando finché il composto non risulta amalgamato
• Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente
• Mettete sul fuoco, continuate a mescolare e fate sobbollire per 3-4 minuti
• Mettete da parte la crema pasticciera per farla raffreddare
• Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla crema pasticciera
• Prendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela per rivestire il fondo e i bordi di uno stampo da 22 centimetri di diametro
• Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e riempita con fagioli secchi e cuocete la base in forno già caldo a 200 per 20 minuti
• Togliete la carta e i fagioli e proseguite la cottura per altri 5 minuti
• Fate raffreddare la base di frolla, sformatela e trasferitela su un piatto da portata
• Lavate le fragole, eliminate le foglioline verdi e tagliatele a metà per la lunghezza
• Coprite la base di pasta frolla con la crema Chantilly
• Completate con le fragole, disponendole a raggiera sulla crema, iniziando dal bordo esterno
• Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

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