Come si fa la besciamella senza latte e senza farina

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Anche la besciamella si può fare senza latte e anche senza farina: per chi soffre di intolleranza al latte e al glutine, ecco come prepararla in casa. 

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CotturaCottura: pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 5 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 25 min
  • Tempo totaleTempo totale: 30 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

La besciamella è una preparazione di base in cucina, che aggiunge gusto e cremosità a tante ricette. Spesso è un elemento indispensabile nelle nostre ricette, ma per chi soffre di intolleranza al glutine o al lattosio anche la besciamella può diventare un problema. Come si può fare per prepararla in casa?

Per fortuna in cucina si può sempre trovare una soluzione, utilizzando ingredienti sostitutivi.

Per chi soffre di intolleranza al lattosio, il latte contenuto nella besciamella, può essere sostituito:

Il burro, invece, può essere sostituito con la margarina, che offre un buon compromesso tra gusto e materia grassa.

Per chi soffre di intolleranza al glutine, invece, la farina della besciamella può essere infine sostituita con amido di mais o fecola di patate.

In entrambi i casi, fatte le debite sostituzioni, la preparazione è la stessa.

 

Ingredienti:
  • 500 ml di latte (del tipo che preferite)
  • 50 g di farina (senza glutine per chi è intollerante)
  • 50 g di burro (margarina per chi è intollerante)
  • Una presa di sale
  • Un pizzico di noce moscata

Procedimento

  • In un pentolino fate scaldare il latte senza farlo bollire, poi spegnete
  • In un altro pentolino, con il fondo pesante, sciogliete il burro o la margarina a fiamma bassissima, poi unite la farina setacciata, continuando a mescolare finché il composto è omogeneo. Togliete dal fuoco e unite a filo il latte caldo, mescolando per evitare di formare grumi
  • Aggiungete il sale e la noce moscata e rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa
  • Continuate a mescolare, come fate per le creme dolci, con un cucchiaio di legno, finché il latte arriva a bollore
  • Proseguite ancora finché la besciamella sarà al giusto punto di densità, ci vorranno ancora circa 10 minuti
  • Togliete la besciamella dal fuoco e lasciatela intiepidire

La consistenza della besciamella senza latte e senza farina di grano può risultare leggermente meno densa di quella tradizionale, ma si può diminuire il quantitativo di latte e/o aggiungere un pochino di amido o fecola.

photo credit: betulì via photo pin cc

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