Come fare la besciamella

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In cucina una delle preparazioni base per eccellenza è la senza dubbio la besciamella. Spesso si acquista già pronta, ma per realizzarla a casa occorrono pochi minuti!

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CotturaCottura: In pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 10 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 25 min
  • Vegetarianovegetariana

Tra le preparazioni base della cucina internazionale c'è la besciamella, una salsa vellutata a base di latte e burro, che assicura la giusta morbidezza e cremosità ai nostri piatti, ma anche un sapore davvero speciale.

La besciamella è un ingrediente con cui si possono preparare lasagne, cannelloni, ma anche arrosti, sformati e piatti gratinati.

Come altre creme che contengono farina, è una preparazione delicata, facile da realizzare in casa. La sua consistenza varia a seconda della pietanza in cui la dobbiamo impiegare: per le lasagne esistono davvero molto ricette, ma è bene utilizzare una besciamella dalla consistenza più densa; per gratinare le verdure, al contrario, dovrà essere leggermente più liquida.

Se avete problemi di intolleranza, potete realizzare la besciamella senza latte e senza farina di grano.

 

Ingredienti:
  • 500 ml di latte intero
  • 50 g di farina
  • 50 g di burro
  • Una presa di sale
  • Un pizzico di noce moscata

Procedimento:

  • In un pentolino fate scaldare il latte senza farlo bollire, poi spegnete
  • In un altro pentolino, con il fondo spesso, sciogliete il burro a fiamma bassissima poi unite la farina setacciata e continuate a mescolare finché il composto è omogeneo
  • Togliete dal fuoco e unite a filo il latte caldo
  • Mescolate con costanza per evitare la formazione di grumi
  • Aggiungete il sale e la noce moscata e rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa
  • Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, fino al bollore
  • Proseguite ancora finché la besciamella sarà al giusto punto di densità
  • Ci vorranno ancora circa 7/10 minuti.
  • Togliete la besciamella dal fuoco e lasciate intiepidire.

Foto © FOOD-micro - Fotolia.com

La besciamella va anche sul fondo

Quando preparate le lasagne o le verdure gratinate, stendete sempre uno strato di besciamella sul fondo, per mantenerle morbide.

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