Ricette per la grigliata: impepata di cozze e vongole con filetto di salmone in salsa yogurt

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Cooking coach
Alessandro Conte
Al barbecue non solo carne... ma anche pesce! E le cozze e le vongole sono perfette per fare una fantastica impepata. Seguite la ricetta del nostro barbecue-expert.

 Ingredienti

  • 4 filetti di salmone da 200 grammi

Per la salsa

  • 2 vasetti di yogurt bianco
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • un goccio di tabasco
  • 1 ciuffo di erbe aromatiche
  • una noce di zenzero
  • sale e pepe

Per la dadolata

  • 200 gr di pomodorini
  • 1 cetriolo
  • olio d'oliva
  • sale
  • 500 gr di cozze
  • 500 gr di vongole veraci

Per il condimento

  • 2 cucchiai d'olio
  • alghe nori
  • un ciuffo di erbe aromatiche
  • 1 cucchiaino di pepe nero

Birra d'accompagnamento: Weizen

Procedimento

  • Preparate un intingolo di olio extravergine unito a delle alghe nori tagliate con la forbice, poi sale, buccia di limone, erbette aromatiche, un po' di pepe e andate a mescolare con un cucchiaio
  • Adagiate i mitili sul barbecue: si apriranno in cottura diretta trattenendo la propria acqua all'interno del guscio. In tal modo otteniamo una concentraizione di sapori che non si otterrebbe in nessun altro tipo di cottura
  • Nel frattempo preparate l'intingolo per fare il salmone: yogurt bianco, salsa di soia, tabasco, prezzemolo, erba cipollina, pepe e infine zenzero tritato fino. Mescolate il tutto con un cucchiaio e la salsa per il salmone è pronta
  • Preparate una dadolata di pomodorini e cetriolo per accompagnare il salmone. Lasciate marinare con sale e olio
  • Cuocete il salmone in cottura diretta per 15-20 minuti
  • Adagiate in una ciotola le cozze e le vongole appena pronte. Travasate i mitili all'interno dell'intingolo precedentemente preparato e andate a mescolare
  • Impiattate aggiungendo del pane tostato
  • Impiattate il salmone aggiungendo un po' di fior di sale affumicato accompagnandolo con le verdure e la salsa allo yogurt. Se volete ancora un po' di verde aggiungete del timo al limone

 

CREDITS

Regia
Claudio Lucca

Operatore

Maurizio Poletti

Producer

Michele Rossi

Scenografia

Estelle Fenech

Esperto

Alessandro Conte

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