Come fare un antipasto di samosa indiane

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In un vero antipasto all'indiana non possono mancare le Samosa. Guarda come prepararle in casa con la nostra ricetta.

In un vero antipasto all'indiana non possono mancare le Samosa. Guarda come prepararle in casa con la nostra ricetta.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Antipasti
  • CucinaCucina: Indiana
  • PorzioniPorzioni: 2/4
  • CotturaCottura: Padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40+ min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 70+ min
  • Vegetarianovegetariana

Le Samosa indiane sono un tipico e celebre antipasto della cucina indiana, molto utilizzato anche come cibo di strada e diffuso in tutti i paesi orientali con diverse varianti e trasformazioni.

  • Il concetto della Samosa è lo stesso di altri tipici antipasti medio-orientali. Nella forma ad esempio ricordano i Tiropitakia greci, ma l'involucro è di pasta non lievitata e l'aggiunta di abbondanti spezie al ripieno le rende uniche.

La Samosa è un piccolo fagottino di pasta triangolare con un ripieno di patate o verdure, aromatizzata con molte spezie e fritto.

 

Ingredienti:
  • 200 g di farina (di cui 50 g integrale)
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 75 g di burro chiarificato
  • 80 ml di acqua

Per il ripieno:

  • 2 patate medio-piccole
  • 100 g di piselli
  • 1 cucchiai di olio di sesamo o di mais o di oliva
  • 1/2 cipolla 
  • 1 peperoncino verde fresco
  • 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/2 cucchiaino di Garam masala
  • sale q.b.
  • burro chiarificato o olio d'oliva per friggere

Attrezzi: terrina, padelle, mattarello, carta assorbente

Procedimento

  • Lavate le patate senza sbucciarle e cuocetele al microonde (6 minuti) o al vapore (10 minuti) poi lasciatele stiepidire
  • Nel frattempo, in una terrina setacciate le farine con il sale
  • Unite nel centro il burro fuso ma non caldo e impastate con le dita velocemente per intridere tutta la farina
  • Aggiungete poco alla volta l'acqua e continuate ad impastare fino ad avere un impasto liscio e abbastanza elastico che non appiccichi alle dita
  • Fatene una palla, coprite e lasciatelo riposare 30 minuti
  • Nel frattempo tritate la cipolla, sbucciate le patate e tagliatele a dadolini
  • In una padella dal fondo spesso tostate i semi di cumino nel burro chiarificato (o nell'olio) poi unite i semi di coriandolo, la cipolla, lasciate imbiondire e unite anche il peperoncino, la curcuma, il garam masala e infine le patate e i piselli
  • Fate cuocere per 2 o 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno poi aggiungete mezza tazzina d'acqua e proseguite la cottura abbassando il fuoco e coprendo con un coperchio finchè l'acqua si è asciugata
  • Spegnete, togliete il coperchio e lasciate stiepidire
  • Riprendete l'impasto e dividetelo in 8 palline uguali
  • Stendete ognuna con il mattarello in uno spessore sottile formando un disco di circa 12 cm di diametro
  • Con una lama ben affilata dividete a metà ogni disco nel senso della lunghezza
  • Prendete una metà, bagnate i bordi e farcite con un cucchiaino di ripieno, ripiegate la pasta sopra il ripieno a formare un triangolo e sigillate bene i bordi con le dita
  • Proseguite allo stesso modo fino a terminare l'impasto
  • In una padella o in un tegame scaldate abbondante burro chiarificato o olio e quando è ben caldo (180°) friggete le Samosa aggiungendone non più di 3 o 4 per volta in modo che cuociano bene senza rischiare di bruciare
  • Friggetele da entrambi i lati finchè risulteranno dorate poi scolate con un mestolo forato e appogiatele su un foglio di carta assorbente
  • Servite subito l'antipasto di Samosa indiane accompagnando con un Chutney a vostro gusto.

Foto © Brent Hofacker - Fotolia.com

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