Come fare il gazpacho di melone

Ingredienti

• 1 melone piccolo maturo
• 1 cipollotto fresco
• 2 pomodori maturi
• 1 peperone verde
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 4 cucchiai di aceto di mele
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva
• foglie di menta o basilico per servire

Procedimento:

• Sbucciate il melone, eliminate semi e filamenti, affettatelo in grosse fette e tagliate poi a dadolini.
• Lavate i pomodori e il peperone, eliminate semi e filamenti e tagliate anche questi a dadolini, recuperando il succo in una terrina, insieme anche al melone. Affettate sottilmente il cipollotto e tagliate a dadini.
• In una ciotolina battete insieme qualche cucchiaio d'olio con l'aceto di mele, una presa di sale, lo zucchero e un pizzico di pepe o peperoncino.
• Versate la salsina nella terrina e mescolate molto bene per condire. Unite 1 mestolino d'acqua fredda, mescolate ancora poi coprite la terrina con della pellicola trasparente e mettete in frigo.
• Lasciate alcune ore in frigo a insaporire. Al momento di servire il gazpacho di melone versate nelle ciotole, aggiungete una manciata di crostini di pane o dadolini di speck/prosciutto e decorate con ciuffetti di menta.

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