Insalata ricca con puntarelle: la ricetta

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Le puntarelle, ovvero i germogli della cicoria catalogna, rappresentano un apprezzato alimento della cucina laziale da non sottovalutare in cucina. Voglia di utilizzarle in una sfiziosa insalata? 

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Contorni
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min min
  • Tempo totaleTempo totale: 20 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Contrariamente a quanto si possa pensare - probabilmente per il fatto che non siano poi così diffuse nel resto della penisola - le puntarelle si fanno in numerosi modi e possono essere mangiate sia crude che cotte.


Nell’insalata ricca con puntarelle vengono accompagnate con una serie di ingredienti perfetti per portare in tavola molto più che un triste e semplice contorno di verdure.


Se vi state chiedendo come condire le puntarelle senza alici, con le quali danno vita ad un abbinamento comunque insuperabile della cucina romana, sappiate che la scelta è vasta: basta mettere in moto la propria fantasia in cucina per dare vita ad un piatto davvero allettante.


Ecco come preparare una ricca insalata con le puntarelle con la ricetta primaverile perfetta per un pranzo in famiglia!

 

 

Ingredienti:
  • 1 cespo di catalogna spigata
  • 100 gr di pomodorini
  • 80 gr di olive
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • olio extravergine d’oliva qb
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Ricavate dal cespo di catalogna i germogli teneri. Eliminate da questi la parte più dura e legnosa, quindi tagliate ogni puntarella in due o quattro parti, a seconda dello spessore.
  2. Trasferitele subito in una ciotola contenente acqua ghiacciata per fare in modo che si arricino.
  3. Nel frattempo preparate tutti gli altri ingredienti: sciacquate bene i capperi, lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi, tagliate anche le olive denocciolate e fate sgocciolare il mais.
  4. Scolate le puntarelle, asciugatele e trasferitele in una insalatiera. Unite il resto degli ingredienti e mescolate con olio extra vergine di oliva, aceto di vino bianco, sale e pepe. Servite.
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