Procedimento
- Lavate e tagliate tutte le verdure a cubetti.
- In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con un filo d'olio.
- Aggiungete i peperoni e fate cuocere per qualche minuto, poi unite le melanzane e le zucchine.
- Dopo 10 minuti, aggiungete i pomodori a pezzi e le erbe aromatiche.
- Regolate di sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta pronta, spegnete la fiamma e servitela calda o a temperatura ambiente.
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Ratatouille al forno
Potete anche preparare una ratatouille al forno che risulta anche più “scenografica”. Per realizzarla, infatti, potete tagliate le verdure a fette dello stesso spessore e inserirle in una teglia rotonda, le une accanto alle altre alternandole nel senso della lunghezza. Copritele con un foglio di alluminio e fatele cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti. Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché le verdure non risultano morbide e leggermente dorate.
Ratatouille con il Bimby
Se lo possedete, potete preparare anche la ratatouille con il Bimby.
Procedete così:
- Tagliate a pezzi zucchine, melanzane, peperoni e pomodori.
- Tritate la cipolla nel boccale 5 sec/vel 5, poi aggiungete olio e soffriggete 3 min/120°C/vel 1.
- Unite le verdure a pezzi, salate, pepate e cuocete 20 min/100°C/antiorario/vel soft.
- A fine cottura, lasciate riposare qualche minuto e servite la ratatouille calda o tiepida.
Consigli sulla preparazione
Per ottenere una ratatouille impeccabile sia dal punto di vista del sapore che della consistenza, scegliete delle verdure fresche e di stagione: il sapore del piatto dipende dalla qualità degli ingredienti. Tagliatele in modo uniforme, per ottenere una cottura omogenea. Usate dell’olio extravergine di qualità per esaltare al meglio il sapore delle verdure.
Fate cuocere a fuoco lento, per permettere agli ingredienti di amalgamarsi al meglio ma di non bruciarsi.
Varianti della ratatouille
Oltre alla versione classica, potete sperimentare diverse varianti della ratatouille: una ricetta sfiziosa è quella della ratatouille al forno gratinata. Per ottenerla vi basta spolverare le verdure con un mix di pangrattato e formaggio grattugiato: sotto il grill si formerà una crosticina croccante.
Una versione più sostanziosa è invece la ratatouille con patate. Vi basta aggiungerne un paio, sempre tagliate a cubetti, al resto degli ingredienti.
Non possiamo non citare anche la "nostrana" ricetta della ratatouille piemontese – altrimenti detta ratatuia - piatto che riflette l’influenza della vicina cucina francese. Rispetto all’originale ratatouille provenzale, questa ha una particolarità che la rende unica, ovvero il suo sapore agrodolce, che si ottiene grazie all’aggiunta di zucchero e aceto.
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Cosa mangiare con la ratatouille
La ratatouille è ottima sia calda che tiepida che a temperatura ambiente. Potete servirla sia come contorno (è perfetta con secondi a base di carne, pesce o uova) che con il pane, disposta su fette di pane tostato per dare vita a un antipasto rustico. Non sottovalutatela come condimento per la pasta o il riso, o come ripieno di torte salate o focacce. Se prediligete una dieta vegetariana, potete semplicemente accompagnarla con formaggi freschi come ricotta o caprino.
Per la presentazione in tavola, potete proporla in una pirofila di ceramica bianca in modo che il colore delle verdure risalti. Oppure dentro delle terrine monoporzione. Se volete renderla più scenografica, potete disporre le verdure a strati in una teglia rotonda, creando un effetto simile alla ratatouille del film Pixar (chi non l’ha visto?).
Prima di portarla in tavola, completatela semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco.
Conservazione
La ratatouille si conserva bene in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Una volta raffreddata, trasferitela in un contenitore di vetro o plastica, coprendola bene con un coperchio o con della pellicola trasparente. Potete anche conservarla più a lungo congelandola per 2-3 mesi. Prima di congelarla, lasciatela raffreddare completamente e dividetela in porzioni singole per facilitare poi sia il consumo che lo scongelamento. Per riscaldarla, potrete usare sia il microonde che una padella, aggiungendo un filo d’olio, se serve.
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