Procedimento
- Lavate bene i peperoni, asciugateli e tagliateli a metà per eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni. Riduceteli poi a strisce larghe circa 1-2 cm.
- In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, eliminatelo e aggiungete i peperoni.
- Lasciate cuocere i peperoni a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, mescolando ogni tanto. Devono ammorbidirsi ma restare croccanti.
- Nel frattempo, in una ciotolina, mescolate l’aceto con lo zucchero fino a farlo sciogliere. Versate questa miscela nella padella con i peperoni.
- Fate cuocere per altri 8-10 minuti a fuoco dolce, coprendo con un coperchio. Il liquido deve leggermente evaporare e i peperoni devono risultare lucidi e ben insaporiti.
- Regolate di sale e pepe e, a piacere, profumateli con del prezzemolo fresco tritato a fine cottura.
Un consiglio: lasciate riposare i peperoni in agrodolce per qualche ora a temperatura ambiente, oppure preparateli il giorno prima. Assumeranno un gusto eccezionale.
Photo Credit | Pixabay
Consigli per la preparazione
Qualche consiglio utile per la preparazione dei peperoni in agrodolce? Innanzitutto usate un aceto non troppo forte, meglio quello di mele se volete ottenere un sapore più delicato. In quanto allo zucchero, potete scegliere quello che preferite. Il bianco semolato è il più utilizzato, ma lo zucchero di canna regala un aroma più rotondo.
E, ancora più importante, fate riposare i peperoni dopo la cottura. Più tempo passa e più diventano buoni. Valutate di prepararli in giorno precedente.
Qual è la proporzione di aceto e zucchero per un agrodolce?
La proporzione per ottenere un buon equilibrio tra dolcezza e acidità è di 2:1, ovvero due parti di aceto ed una parte di zucchero. Tuttavia, potete adattarla ai vostri gusti: c’è chi preferisce che a prevalere sia la parte dolce e chi preferisce quella acida.
Come cucinare i peperoni per renderli più digeribili?
Se volete rendere i peperoni in agrodolce più digeribili, vi consigliamo di eliminare la buccia. Dopo averli lavati arrostiteli interi in forno o sulla griglia, poi inseriteli in un sacchetto di carta e fateli raffreddare completamente. In questo modo li spellerete facilmente. Quindi, usateli nella ricetta che avete letto sopra.
Varianti
Questa ricetta si presta a diverse varianti.
Ad iniziare dai peperoni in agrodolce senza cottura, una conserva facile e veloce da preparare. Per ottenerli, mescolate acqua, aceto, zucchero, sale e olio per preparare una salamoia. Lavate e tagliate i peperoni a listarelle, poi sistemateli nei vasetti sterilizzati e copriteli con la salamoia precedentemente preparata. Eliminate l’aria battendo i vasetti sul tavolo, chiudeteli e fateli bollire per 10 minuti coperti da acqua. Lasciateli raffreddare nella pentola, poi teneteli capovolti per 24 ore.
Ottimi sono anche i peperoni in agrodolce con cipolla. Vi basta aggiungerne una grande o due piccole in padella dopo averle affettate finemente, e farle cuocere insieme ai peperoni.
Se preferite preparare i peperoni in agrodolce al forno, disponeteli tagliati a falde su una teglia unta con un filo d’olio e fateli cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti. A parte, fate scaldare aceto e zucchero in un pentolino e versate la salsa agrodolce sui peperoni ancora caldi. Mescolate e lasciate insaporire.
Cosa si può abbinare ai peperoni in agrodolce?
I peperoni in agrodolce sono estremamente versatili. Potete gustarli come contorno e abbinarli a carni bianche, arrosti e pesce azzurro, insieme ai formaggi (sono ottimi con ricotta, robiola o formaggi stagionati come pecorino e parmigiano), come parte di antipasti misti insieme a olive, sottaceti, bruschette e salumi.
Ancora, potete usarli per farcire panini, focacce o come topping sulla pizza. O come ingrediente di un'insalata fredda a base di riso o di cous cous.
Come conservare i peperoni in agrodolce
I peperoni in agrodolce si conservano in frigorifero, racchiusi in un contenitore ermetico, dove si mantengono freschi per 3-4 giorni. Se volete conservarli più a lungo potete farli sott’olio o sott’aceto, ma la preparazione cambia, e dovrete procurarvi dei vasetti di vetro sterilizzati. Vi sconsigliamo di congelarli perché in freezer i peperoni tendono a perdere consistenza.
Photo Credit Apertura | Pixabay
