Attrezzi: Pentolino, cucchiaio di legno, sbattitore, coppe
Procedimento:
- In una ciotola di acqua fredda mettete a rinvenire la gelatina, poi scolatela e strizzatela. Sciacquate i lamponi, metteteli in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero, mescolate e lasciate a insaporire.
- In un pentolino mettete sul fuoco a fiamma bassa il latte intero, l'acqua e la crema di cocco insieme a 50 g di cocco essiccato, 2 cucchiai di zucchero, la vaniglia grattata, mescolate con un cucchiaio di legno e scaldate a fiamma bassa senza farlo bollire.
- Togliete dal fuoco, filtrate con un colino a maglie fitte, pressando il cocco rimasto nel colino e unite subito la gelatina, mescolando con un cucchiaio di legno finchè sia completamente sciolta. Lasciate raffreddare.
- Montate la panna molto fredda insieme allo zucchero a velo poi unite delicatamente alla crema al cocco.
- Versate nelle coppe e fate rassodare in frigo per 2-3 ore. Al momento di servire sistemate in cima i lamponi e spolverate con il cocco tenuto da parte.
In alternativa potete cuocere i lamponi per 5 minuti con succo di limone e zucchero e aggiungerli alla mousse al cocco e lamponi al momento di servire.
- (*)La crema al cocco potete trovarla nei negozi di alimentazione naturale e bio oppure on-line qui: crema al cocco bio
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