Gelato alla stracciatella

Difficoltà

media
Categoria

Dolci
Porzioni

10
Tempo preparazione

2 ore (riposo) + 10 min

PT10M
Tempo cottura

2 min

PT2M
Tempo totale

12 min

PT12M
Cucina

Italiana
Cottura

bagnomaria

La ricetta del gelato alla stracciatella firmata dal Maestro Gelatiere Gianfrancesco Cutelli.

Inventato a Bergamo nel 1961 da Enrico Panattoni, il gelato alla stracciatella è, assieme alla nocciola, uno dei gusti preferiti dagli italiani. Una base di latte e panna arricchita con golose scaglie di cioccolato fondente (almeno al 70%).

Ecco, step by step, la ricetta firmata dal Maestro Gelatiere Gianfrancesco Cutelli per prepararlo in casa ed offrirlo ad amici e parenti nelle calde sere d'estate.

Ingredienti

120 gr saccarosio
60g destrosio
680 gr latte
120 gr panna
1 tuorlo
1 pizzico di sale
60 gr fondente 70% (tipo Domori Arriba Hacienda Victoria)
60 gr fondente 75% (tipo Domori Puertomar)

Ingredienti:

Versa in un pentolino il latte e la panna.
Aggiungi il tuorlo e – sempre mescolando – anche gli zuccheri e il sale.
Riscalda il tutto fino a 82°, evitando di giungere ad ebollizione.
Lascia riposare in frigorifero per qualche ora, inserisci successivamente nella gelatiera e mantecare.
Quando il gelato è quasi pronto, aggiungi il cioccolato fondente al 70% ridotto in piccole scaglie.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente al 75% a bagnomaria e inseritelo a filo sul gelato appena estratto.
Mescola con una spatola, in modo da distribuire uniformemente il cioccolato nel gelato.
Et voilà, il tuo gelato alla stracciatella è pronto da servire!