Meringa italiana, ricetta ed utilizzo

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Preparazione base della pasticceria italiana e non solo, ecco ingredienti, preparazione e usi della meringa

Preparazione base della pasticceria italiana e non solo, ecco ingredienti, preparazione e usi della meringa
  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 5 min min
  • Tempo totaleTempo totale: 20 min min
  • Senza glutineSenza glutine

La ricetta della meringa italiana costituisce una delle basi della nostra pasticceria. Si tratta di un composto talmente semplice eppure ricco di insidie da richiedere alcuni piccoli accorgimenti per un’ottima riuscita.

A differenza della meringa francese, che viene preparata a freddo, questa richiede una cottura che permette che la preparazione risulti totalmente sana e che si mantenga soda più a lungo.

Foto: Olha Dubravina - 123rf.com

Se non lo possedete, potete sempre preparare la meringa italiana senza termometro: basta tenere sotto controllo lo sciroppo fino a quando avrà assunto un colore giallino ed un consistenza appena densa.

Per preparare una meringa italiana degna dei migliori pasticceri - Montersino o Massari (quest'ultimo firma quella che trovate di seguito) non sono che un esempio - procuratevi una planetaria, un termometro da cucina e poco altro e mettetevi a lavoro.

Utilizzo della meringa italiana

Parecchi sono gli utilizzi della meringa italiana: viene usata come base per diversi semifreddi o nella realizzazione di alcune creme che serviranno, poi, come farcia per crostate e tartellette o golosissime torte come la pavlova. Si usa anche nella crema del tiramisù ed in alcune mousse.

Forse non tutti lo sanno, ma è possibile ottenere una versione aromatizzata della preparazione: perché non provare la meringa italiana al cacao, alle nocciole e perfino quella salata

 

La ricetta della meringa italiana

  • 450 gr di acqua
  • 1400 gr di zucchero (I)
  • 500 gr di albume
  • 100 gr di zucchero (II)

Gli ingredienti della meringa italiana

  • Versate all’interno di un tegame l’acqua ed i 1400 gr di zucchero. Fate cuocere fino alla temperatura di 116 °C e, nel frattempo, montate a neve gli albumi con i 100 gr di zucchero in una planetaria.
  • Diminuitene la velocità e versate al centro, a filo, metà dello sciroppo. Attendete 20 secondi, diminuite ancora la velocità e aggiungete la parte restante dello sciroppo, sempre a filo.
  • Continuate a montare per qualche minuto, quindi prelevate quanto ottenuto dalla ciotola della planetaria e trasferitela in una teglia.
  • Coprite la meringa con della pellicola per alimenti e trasferite in freezer (o in abbattitore) per farla raffreddare molto velocemente e poterla utilizzare.
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