Soufflé nori e tamarindo di Isabella Potì

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Piatto simbolo della chef dello stellato Bros' di Lecce, ecco come replicare a casa tua questa portata dai sentori estivi 

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  • DifficoltàDifficoltà: difficile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • PorzioniPorzioni: 5
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 90 min
  • Vegetarianovegetariana

Caschetto biondo, occhi chiari, sorriso contagioso e tantissima arte in cucina: sono alcuni dei tratti distintivi di Isabella Potì, head chef e co-owner insieme con Floriano Pellegrino del ristorante stellato Bros' di Lecce. Classe 1995, la cuoca si è distinta per i suoi soufflè, di cui ora vi proponiamo la ricetta finita nella nuova carta vegetariana disponibile presso il suo ristorante.

La ricetta del Soufflé nori e tamarindo 

 

Ingredienti base soufflé nori e tamarindo

  • 400 g acqua di tamarindo
  • 30 g alga nori
  • 80 g zucchero
  • 30 g maizena

Ingredienti per Acqua di tamarindo

  • 400 g acqua
  • 25 g pasta di tamarindo non zuccherata

Ingredienti Soufflé nori e tamarindo

  • 80 g albume
  • 60 g base soufflè
  • 30 g zucchero

Procedimento per la base Soufflé nori e tamarindo

  1. Per prima cosa preparare la base per il Soufflé. Portare l’acqua a 90°C e immergere l’alga nori per 20min. Colare tramite setaccio sottile. 
  2. Unire poi il resto degli ingredienti in una casseruola e portare a bollore.
  3. Cuocere mescolando con una frusta per circa 3-4minuti.
  4. Trasferire in un contenitore, coprire con pellicola a contatto per non far creare umidità e far freddare.

Procedimento per Acqua di tamarindo

  1. Frullare insieme gli ingredienti e colare tramite un panno di cotone pulito.

Procedimento per Soufflé nori e tamarindo

  1. Montare gli albumi a neve.
  2. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a renderlo sodo e leggermente lucido.
  3. Frustare la base in un’altra ciotola ed unire un terzo dell’albume.
  4. Amalgamare con la frusta e amalgamare il resto degli albumi con un leccapentole.
  5. Riempire dei pirottini imburrati e zuccherati.
  6. Cuocere a 180°C per 6-7minuti.
  7. Servire appena sfornato.

 

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