Come fare la bavarese ai frutti di bosco

Ingredienti

• 600 g di frutti di bosco misti
• 250 g di zucchero
• 20 g di gelatina in fogli
• 1 bustina di vaniglina
• 200 ml di acqua
• succo di 1 limone
• 500 ml di panna fresca da montare
• 200 g di cioccolato extra fondente
• 2 cucchiai di nocciole tritate e cruesly
• sciroppo di lamponi per decorare

Attrezzi: Pentolino, pimer, sbattitore, pirofila o pirottini in ceramica, pellicola trasparente

Procedimento:

• Mettete i fogli di gelatina a rinvenire in una tazza d'acqua fredda.
• In un pentolino mettete sul fuoco lo zucchero, l'acqua, il succo di limone a fiamma bassa. Dal momento che bolle tenete sul fuoco ancora 2 minuti, poi unite la gelatina strizzata e mescolate bene con un cucchiaio di legno, fino a che sia completamente amalgamata. Lasciate raffreddare.
• Sciacquate i frutti di bosco delicatamente, eliminando i rametti dei ribes. Tenetene da parte una ciotola, interi, che serviranno per decorare la bavarese, frullate gli altri fino ad avere una purea.
• Unite lo sciroppo di zucchero alla purea di frutti di bosco e mescolate bene.
• In un pentolino fondete il cioccolato, fatelo stiepidire, poi versate nella pirofila (o nei singoli pirottini) creando un fondo di 1 o 2 centimetri. Mettete in frigo.
• Montate a neve fermissima la panna con la vaniglina poi incorporatela delicatamente alla purea, lavorando con una frusta.
• Riprendete la pirofila e mettete in frigo, coperta per 6/8 ore.
• Al momento di servire la bavarese, bagnate leggermente l'esterno della pirofila, poi rovesciatela aiutandovi con un piatto. Sistemate la graniglia di nocciole e cruesly sul fondo, appoggiate la bavarese, sistemate i frutti di bosco tenuti da parte in cima e decorate il piatto con lo sciroppo di lampone.

I ribes neri sono preziosi per la salute e dal gusto ottimo. In Francia con i ribes neri si prepara uno squisito liquore, ingrediente base del famoso cocktail Kyr. Lo sciroppo si produce nella zona di Digione e si chiama Crème de Cassis (crema di ribes).