Come si fa la cassata siciliana

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Un dolce sontuoso della tradizione siciliana, la cassata, da preparare in casa per una Pasqua golosissima.

Un dolce sontuoso della tradizione siciliana, la cassata, da preparare in casa per una Pasqua golosissima.
  • DifficoltàDifficoltà: difficile
  • CostoCosto: alto
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 10
  • CotturaCottura: a forno

La cassata siciliana è uno dei migliori dolci della tradizione siciliana, che deve le sue origini all'influenza araba ed è caratterizzato da una sapiente mescola di ricotta, pasta di mandorle  e frutta candita, su una base di pan di spagna.

La cassata siciliana è il dolce tipico di Pasqua fin dai tempi del medioevo, ma può essere gustato tutto l'anno e preparato secondo la ricetta tradizionale

  • La cassata siciliana può essere preparata come una grande torta oppure in tante piccole monoporzioni. In entrambi i casi la preparazione richiede qualche ora di tempo a disposizione, per far consolidare il dolce in frigo.

Tra gli ingredienti troviamo il marzapane, cioè la pasta di mandorle e il pan di spagna che se volete ridurre i tempi potete acqusitare già pronti. Se invece volete prepararli in casa trovate le istruzioni qui: come si fa la pasta di mandorle - come si fa il pan di spagna

 

Ingredienti:
  • 1 pan di spagna pronto (600/800 g )
  • 1 Kg di ricotta di pecora freschissima
  • 280 g di zucchero a velo
  • 150 di gocce di cioccolata
  • 100 g di canditi di arancia, cedro, ciliegie
  • 1 fiala di essenza di vaniglia
  • 200 g di marzapane
  • alcune gocce di colorante per alimenti (facoltativo)

Per la glassa

  • 300 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
  • frutta candita assortita per decorare

Per bagnare il pan di spagna mescolate 1 bicchiere di acqua con 1 bicchierino di liquore dolce e 1 cucchiaio di zucchero

Attrezzi: Terrine, setaccio, pentolini, tortiera coi bordi svasati, pellicola trasparente, spatola

Procedimento:

  • Tagliate il pan di spagna in fette alte circa 1 centimetro e foderate con queste il fondo della tortiera, senza lasciare spazi tra una fetta e l'altra. Bagnate con la bagna al liquore.
  • Stendete il marzapane con il mattarello, aiutandovi con la pellicola in modo che non si attacchi, in uno spessore di circa 5 mm. e ricavatene delle strisce che sistemerete a coprire tutto il bordo laterale della tortiera. Schiacciate con le dita per compattare.
  • Passate al setaccio la ricotta, lavorandola con un cucchiaio in modo di ottenere una crema liscia. Versate in una terrina, unite lo zucchero a velo e lavorate a lungo fino ad avere una crema omogenea e setosa.
  • Unite le gocce di cioccolato e i canditi tagliati a dadolini e mescolate bene per incorporare.
  • Versate la crema nella tortiera, uniformando lo spessore col dorso di un cucchiaio. Ricoprite con altre fette di pan di spagna in modo di chiudere la torta e bagnate con la bagna al liquore.
  • Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo coperta con un piatto e lasciate riposare per un paio d'ore.
  • Riprendete la cassata dal frigo e aiutandovi con un piatto grande rovesciatela eliminando lo stampo.
  • Preparate la glassa mettendo sul fuoco un pentolino con lo zucchero a velo, l'acqua e l'essenza di vaniglia, mescolando. Togliete dal fuoco quando sta per bollire.
  • Versate subito la glassa sulla cassata, distribuendo velocemente con una spatola su tutta la torta.
  • Procedete a decorare la cassata siciliana sistemando i canditi sopra e tutt'intorno ai bordi. Mettete in frigo a riposare fino al momento di servire.

photo credit: paolovalde via photopin cc

Decorare con il colore

Il marzapane può essere colorato a piacere per creare delle varianti decorative per la cassata. Basta aggiungere qualche goccia di colorante e lavorare qualche minuto con le mani la pasta di mandorle prima di stenderla.

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