Come si fa la crostata meringata al pompelmo

Ingredienti

• 230 g di farina 00
• 100 g di burro
• 50 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• biologico grattugiata
• burro per lo stampo

Per la crema e la decorazione:

• 130 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero a velo vanigliato
• 3 uova
• 3 cucchiaini di fecola
• 2 cucchiai di panna fresca
• 1 albume
• 1 pompelmo rosa biologico
• 1 arancia biologica
• sale

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Lavorate la pasta velocemente fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigorifero a riposare per circa 1 ora
• Intanto preparate la crema. Ricavate il succo da pompelmo e arancia e filtratelo. In una piccola casseruola riunite lo zucchero semolato, 3 tuorli e la fecola e amalgamate perfettamente lavorando il composto per 2 minuti con il cucchiaio di legno
• Versate a filo il succo degli agrumi, continuando a mescolare, fino a quando sarà incorporato. Cuocete la crema a fuoco basso e sempre mescolando per circa 5 minuti e togliete dal fuoco appena sarà addensata. Lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto
• Accendete il forno a 190 °C. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro. Stendete la pasta, adagiatela nella tortiera e punzecchiatela fittamente in superficie con la forchetta, ricoprite prima con un foglio di carta forno, quindi con uno strato di fagioli secchi
• Cuocete nel forno già caldo per 10 minuti poi togliete la carta e i fagioli e cuocete per altri 10 minuti circa. Lasciate raffreddare
• Scaldate il grill del forno al massimo. Montate a neve tutti gli albumi con un pizzico di sale e amalgamatevi a pioggia lo zucchero a velo. Mescolate la crema preparata con la panna e distribuitela nel guscio di pasta. Strizzate quindi la meringa con la tasca per dolci formando una griglia e ponete sotto il grill del forno ben caldo per circa 10 minuti o finché la meringa si sarà rassodata e leggermente dorata
• Servite subito la crostata meringata al pompelmo.

Prova anche la versione alle carote.