Crostatine alla frutta

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Prepara in casa le crostatine alla frutta, un classico della pasticceria da personalizzare all'infinito. Provale subito con la nostra ricetta.

Prepara in casa le crostatine alla frutta, un classico della pasticceria da personalizzare all'infinito. Provale subito con la nostra ricetta.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30+75 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 45+75 min

Le crostatine alla frutta appartengono ai classici della pasticceria. Sono dei dolcetti che si possono sfruttare in mille occasioni, soprattutto per il loro aspetto decorativo.

  • Segui la stagionalità della frutta per preparare ogni volta delle crostatine diverse e aggiungi la tua fantasia per personalizzarle nella forma e nella decorazione.

Per un effetto professionale spennella le crostatine alla frutta con un po' di gelatina alimentare

 

Ingredienti:
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di ricotta
  • 50 g di burro
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato
  • 1 pizzico di vanillina
  • burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

  • 300 g di frutta fresca di stagione
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio di mascarpone
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di scorza grattugiata d'arancia

Procedimento:

  • Impastate farina, ricotta, burro, lievito e vanillina fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendetela e ripiegatela per 3 o 4 volte con il matterello, poi copritela con una ciotola capovolta e fatela riposare per 30 minuti sul tavolo
  • Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate 4 stampini di circa 8 cm di diametro. Stendete la pasta, ricavate 4 dischetti di circa 12 cm di diametro ritagliandoli con la rotella dentata e adagiateli negli stampini
  • Punzecchiate la pasta con la forchetta, copritela con dischetti di carta forno, riempite con fagioli secchi. Cuocete per 10 minuti nel forno già caldo
  • Togliete fagioli e carta e cuocete per altri 5 minuti. Sformate le crostatine e fatele raffreddare sulla gratella
  • Nel frattempo in una tazza lavorate il burro per 3 minuti fino a quando sarà soffice e cremoso. Unite lo zucchero a pioggia e amalgamatelo, lavorando il composto ancora per qualche minuto
  • Unite infine anche il mascarpone e la scorza d' arancia e lavorate ancora per 2 minuti fino a ottenere una crema omogenea. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per circa 15 minuti
  • Lavate e asciugate la frutta o sbucciatela, poi affettatela o separate gli spicchi e sgranate l’uva. Spalmate le crostatine con la crema di burro e completate con la frutta fresca.
Tutto il sapore della frutta

Per accentuare il sapore della frutta, fatela riposare in una ciotola per circa 10 minuti con succo di arancia o di limone e poco zucchero; poi disponetela sulle crostatine.

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