Come realizzare la mousse al caffè

Ingredienti

• 3 dl di panna fresca
• 120 g di zucchero semolato
• 10 g di caffè solubile
• 4 albumi
• 2 cucchiai di caffè ristretto
• 1 cucchiaio di rum
• sale

Per la decorazione:

• 4 cialde
• chicchi di caffè

Procedimento:

• In una ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale. Unite a pioggia lo zucchero, continuando a battere il composto con la frusta perché non si smonti
• Unite a pioggia il caffè solubile e, quando sarà amalgamato, anche il caffè ristretto e il rum, versandoli poco alla volta per non smontare il composto
• In un’altra ciotola montate a neve la panna e amalgamatela poca alla volta al composto al caffè
• Sigillate il recipiente con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 1 ora. Trasferite la mousse al caffè nella tasca per pasticceria e strizzatela nelle coppette. Completate con le cialde e i chicchi di caffè

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