Come si fanno le spumette liguri

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Dalla tradizione ligure ecco come preparare le spumette, un dolce fatto di tante nuvolette alla nocciola.

Dalla tradizione ligure ecco come preparare le spumette, un dolce fatto di tante nuvolette alla nocciola.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60+30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 minuti min
  • Tempo totaleTempo totale: 90+30 min

Le spumette, chiamate "sciumette" in dialetto ligure, sono un dessert soffice e spumoso che anticamente veniva preparato nelle principali festività come il Natale e il Carnevale.

  • Le spumette sono delle meringhe cotte e servite insieme a una dolce crema alle nocciole

Servi le spumette in piccole ciotole e decora con granella di nocciole

 

Ingredienti:
  • 1 l di latte
  • 80 g di zucchero semolato
  • 50 g di nocciole sgusciate
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • sale

Procedimento:

  • In una padella antiaderente tostate le nocciole per 3 o 4 minuti, mescolando a fuoco basso. Versatele su un canovaccio e sfregatele energicamente con il canovaccio stesso per togliere la pellicina. Frullatele con 1 cucchiaio di zucchero e tenete da parte
  • In una casseruola larga e bassa fate bollire il latte con la cannella e la vaniglia. Intanto, in una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero rimasto
  • Filtrate il latte, mettetelo di nuovo sul fornello a fiamma moderata e non appena inizia l’ebollizione adagiatevi gli albumi montati, deponendoli a 3 o 4 cucchiaiate alla volta
  • Cuocete per 2 minuti circa o fino a quando le meringhe si saranno rassodate da un lato, poi giratele e cuocetele anche dall’altro lato. Estraete le meringhe con la paletta e fatele sgocciolate su un colino
  • Terminata la cottura delle meringhe, mescolate le nocciole al latte e lasciate raffreddare
  • In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina. Versate a filo il latte freddo mescolando con la frusta, passate quindi la casseruola sul fornello a fuoco basso e mescolate per qualche minuto, fino a quando la crema sta per iniziare a bollire
  • Togliete dal fuoco. Suddividete le spumette nelle coppette, versatevi sopra lentamente la crema e servite
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