Come si fa il Biancomangiare

Difficoltà

media
Categoria

Dolci
Porzioni

4
Tempo preparazione

45+180 min
Tempo cottura

15 min
Tempo totale

60+180 min
Cucina

Italiana
Cottura

Pentola

Se vuoi un dessert antico e raffinato, senza farina e senza uova, prepara il biancomangiare con la nostra facilissima ricetta!

Il biancomangiare è un dessert dalle origini antichissime, una sorta di crema di latte, aromatizzata dalle mandorle, che non contiene uova nè farina.

La sua preparazione, con alcune varianti sopraggiunte nel tempo e nelle diverse regioni italiane, risale al Medioevo, quando il nome biancomangiare veniva riferito a piatti sia dolci che salati

Il biancomangiare è divenuto un dolce tradizionale della Siclia e viene preparato a base di latte, zucchero e mandorle

Ingredienti

2,5 dl di latte
150 g di mandorle macinate
80 g di zucchero semolato
9 g di gelatina in fogli
3 mandorle amare
1 cucchiaio di Kirsch
1/2 baccello di vaniglia

Per la decorazione:

2 cucchiai di mandorle a lamelle

Procedimento:

Tuffate le mandorle amare in un pentolino con acqua bollente, lasciatele per 1 minuto poi togliete loro la pellicina, unitele alle altre mandorle, tritatele o pestatele fino ad ottenere una poltiglia
In una casseruola scaldate il latte con lo zucchero e la vaniglia fino a ebollizione
Togliete dal fuoco, unite le mandorle, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2 o 3 ore
Nel frattempo fate rinvenire la gelatina in una ciotola di acqua fredda poi scolatela e strizzatela
Filtrate il latte attraverso un colino. Lasciate sgocciolare, poi strizzate quanto è rimasto nel telo per ricavate tutto il liquido possibile
Versate il liquido nel latte e rimettete il tutto in una casseruola a scaldate a fuoco basso
Unite il Kirsch e la gelatina e mescolate per amalgamare
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare ma non rassodare. Suddividete negli stampini, sigillate con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore
Sformate infine il biancomangiare e cospargete con le lamelle di mandorle prima di servire