Come si fa la Torta di Chiavari

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Per un'occasione davvero speciale prepara la Torta di Chiavari, una torta da favola della cucina tradizionale italiana. Preparala con questa ricetta.

Per un'occasione davvero speciale prepara la Torta di Chiavari, una torta da favola della cucina tradizionale italiana. Preparala con questa ricetta.
  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Forno e pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 90+40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 50 min
  • Tempo totaleTempo totale: 140+40 min

La Torta di Chiavari è un dolce antico della tradizione pasticciera ligure.

  • Una torta a base di pan di spagna, ricchissima nella farcitura e bellissima da vedere, tutta sormontata di panna e guarnita da biscottini. Ideale per una festa o un'occasione speciale.

Per preparare la Torta di Chiavari occorre tempo e pazienza ma il risultato vale davvero la pena

 

Ingredienti:
  • 150 g di zucchero semolato
  • 80 g di farina 00
  • 80 g di fecola
  • 6 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • burro e farina per lo stampo
  • sale

Per la farcitura:

  • 100 g di zucchero semolato
  • 1,5 dl di panna fresca
  • 1 dl di rum
  • 50 g di amaretti
  • 3 tuorli
  • 3 cucchiai di Marsala secco

Per la decorazione:

  • 3 dl di panna fresca
  • 50 g di zucchero a velo vanigliato
  • 25 lingue di gatto

Procedimento:

  • Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro
  • In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero. In un’altra ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli alla crema di tuorli. Setacciate insieme la farina, la fecola e la vanillina e unitele a pioggia al composto di uova
  • Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 40 minuti circa. Sformate la torta, fatela raffreddare sulla gratella, poi asportate la crosta sulla superficie e lungo il bordo e tagliate la torta a metà, ricavando 2 dischi uguali
  • Fate bollire 70 g di zucchero con 1 dl di acqua per 2 minuti circa, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e mescolatevi il rum
  • Adagiate il disco inferiore della torta su un piatto e bagnatelo con lo sciroppo al rum
  • Ponete il secondo disco di torta su un altro piatto e bagnatelo con lo sciroppo
  • In una ciotola sbriciolate gli amaretti e bagnateli con lo sciroppo rimasto
  • In una piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e, quando saranno ben gonfi, amalgamate a filo il Marsala
  • Cuocete a bagnomaria per qualche minuto, finché la crema avrà raddoppiato il volume. Togliete dal bagnomaria e fate raffreddare
  • Montate la panna. Spalmate lo zabaione sul disco inferiore della torta, cospargete con gli amaretti e coprite con la panna montata
  • Fate scivolare il secondo disco di torta sulla farcitura. Montate la panna per la farcitura con lo zucchero a velo e ricoprite il dolce
  • Fate aderire i biscotti lungo il bordo e decorate con ciuffetti di panna e gli altri biscotti. Mantenete in frigo la torta di Chiavari fino al momento di servirla.
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