Dolci

Come si fa la Torta di Chiavari

  • Difficoltà

    media

  • Categoria

    Dolci

  • Porzioni

    8

  • Tempo preparazione

    90+40 min

    PT90+40M

  • Tempo cottura

    50 min

    PT50M

  • Tempo totale

    140+40 min

    PT140+40M

  • Cucina

    Regionale italiana

  • Cottura

    Forno e pentola

Per un'occasione davvero speciale prepara la Torta di Chiavari, una torta da favola della cucina tradizionale italiana. Preparala con questa ricetta.

Per un'occasione davvero speciale prepara la Torta di Chiavari, una torta da favola della cucina tradizionale italiana. Preparala con questa ricetta.

La Torta di Chiavari è un dolce antico della tradizione pasticciera ligure. Una torta a base di pan di spagna, ricchissima nella farcitura e bellissima da vedere, tutta sormontata di panna e guarnita da biscottini. Ideale per una festa o un'occasione speciale.

La ricetta della torta di Chiavari

Per preparare la Torta di Chiavari occorre tempo e pazienza ma il risultato vale davvero la pena. E allora non perdiamo altro tempo e andiamo a elencare ingredienti e dosi per poi passare al procedimento per farla a casa.

Ingredienti

  • 150 g di zucchero semolato
  • 80 g di farina 00
  • 80 g di fecola
  • 6 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • burro e farina per lo stampo
  • sale

Per la farcitura:

  • 100 g di zucchero semolato
  • 1,5 dl di panna fresca
  • 1 dl di rum
  • 50 g di amaretti
  • 3 tuorli
  • 3 cucchiai di Marsala secco

Per la decorazione:

  • 3 dl di panna fresca
  • 50 g di zucchero a velo vanigliato
  • 25 lingue di gatto

Come fare la torta di Chiavari: procedimento

  1. Accendete il forno a 180 °C.
  2. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro
  3. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero.
  4. In un’altra ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli alla crema di tuorli.
  5. Setacciate insieme la farina, la fecola e la vanillina e unitele a pioggia al composto di uova
  6. Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 40 minuti circa.
  7. Sformate la torta, fatela raffreddare sulla gratella, poi asportate la crosta sulla superficie e lungo il bordo e tagliate la torta a metà, ricavando 2 dischi uguali
  8. Fate bollire 70 g di zucchero con 1 dl di acqua per 2 minuti circa, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e mescolatevi il rum
  9. Adagiate il disco inferiore della torta su un piatto e bagnatelo con lo sciroppo al rum
  10. Ponete il secondo disco di torta su un altro piatto e bagnatelo con lo sciroppo
  11. In una ciotola sbriciolate gli amaretti e bagnateli con lo sciroppo rimasto
  12. In una piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e, quando saranno ben gonfi, amalgamate a filo il Marsala
  13. Cuocete a bagnomaria per qualche minuto, finché la crema avrà raddoppiato il volume. Togliete dal bagnomaria e fate raffreddare
  14. Montate la panna.
  15. Spalmate lo zabaione sul disco inferiore della torta, cospargete con gli amaretti e coprite con la panna montata
  16. Fate scivolare il secondo disco di torta sulla farcitura.
  17. Montate la panna per la farcitura con lo zucchero a velo e ricoprite il dolce
  18. Fate aderire i biscotti lungo il bordo e decorate con ciuffetti di panna e gli altri biscotti.

Mantenete in frigo la torta di Chiavari fino al momento di servirla.