Come fare il semifreddo all'amaretto e cioccolato

Ingredienti

• 300 g di panna fresca
• 200 g di zucchero semolato
• 50 g di amaretti
• 4 albumi
• 3 tuorli

Per la decorazione:

• 30 g di cioccolato bianco
• 30 g di cioccolato fondente

Procedimento:

• In una piccola casseruola mettete lo zucchero e 6 cucchiai di acqua
• Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciate sobbollire adagio per circa 10 minuti e togliete dal fuoco
• In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo caldo
• Quando la massa sarà omogenea e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarla finché si sarà raffreddata
• In un'altra ciotola montate i tuorli finché saranno gonfi e spumosi e amalgamateli alla meringa
• Frullate gli amaretti per ridurli in polvere e mescolateli al composto
• A parte montate la panna e unitela al composto, mescolando con cura per amalgamare tutti gli ingredienti
• Suddividete il composto negli stampini, sigillate con la pellicola e lasciate nel congelatore per almeno 2 ore
• Al momento di servire sformate i semifreddi all'amaretto e decorateli con il cioccolato bianco e quello fondente ridotti in scaglie e riccioli con l’aiuto di un coltellino o del pelapatate

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