Istituzione dal 1974, il Panificio Grazioli è un’azienda familiare attualmente condotta da Massimo Grazioli che dopo la morte del padre decide di assumersi la responsabilità di un importante salto qualitativo che andasse incontro alle esigenze di un mercato sempre più attento alla filiera produttiva e alle materie prime.
Dopo essere diventato membro del ‘Club per l’Eccellenza della Panificazione nel Mondo’, Massimo scopre il lievito madre e le sue proprietà che rendono il pane una vera e propria esperienza di gusto, oltre a migliorarne la digeribilità.
L’anno della nascita di sua figlia crea quindi il suo lievito, con farina integrale di segale, acqua pura e bucce d’uva. È lo stesso lievito che utilizza ancora oggi e che grazie all’incontro con Slow Food coniuga con ingredienti esclusivamente biologici come le farine integrali macinate a pietra e sale di altissima qualità. La sua scelta lo porta a entrare nella rosa dei produttori del Mercato della Terra di Milano e dal 2003 a diventare presidente dei panificatori del legnanese.
Panificio Grazioli
Panificatori dal 1874
Il lievito madre non avrà più segreti grazie ai consigli di Massimo Grazioli, un “sovversivo del gusto” che si occupa di pane da sempre.