Lievito madre: come crearlo

Hai bisogno di:

Primo giorno

• 200 g di farina di segale
• 200 ml d’acqua

Giorni successivi

• 5 kg di farina di segale
• 1 kg e ½ di farina 00
• 4 l d’acqua

Step by step

• Unire acqua e farina
• Mescolare bene il composto
• Lasciar riposare il composto per 24 ore a una temperatura superiore a 22°
• Prelevare 100 g di composto
• Scioglierlo in 150 g d’acqua
• Aggiungere 100 g di farina di segale
• Lasciar riposare il composto per 24 ore a una temperatura superiore a 22°
• Ripetere l’operazione per 25 giorni

Al 26° giorno

• Prelevare 100 g di composto
• Scioglierlo in 150 g d’acqua
• Aggiungere 100 g di farina 00
• Lasciar riposare il composto per 24 ore a una temperatura superiore a 22°
• L’ultimo giorno prelevare 100 g di composto
• Aggiungere 50 g di farina 00
• Lasciar riposare per 2-3 minuti
• Utilizzare per l’impasto desiderato