Lievito madre: come crearlo
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Panificio Grazioli
Panificatori dal 1874
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Il lievito madre è sempre più utilizzato: ecco come crearlo direttamente a casa nostra. Segui il procedimento step by step per avere lievito sempre fresco!
Hai bisogno di:
Primo giorno
- 200 g di farina di segale
- 200 ml d’acqua
Giorni successivi
- 5 kg di farina di segale
- 1 kg e ½ di farina 00
- 4 l d’acqua
Step by step
- Unire acqua e farina
- Mescolare bene il composto
- Lasciar riposare il composto per 24 ore a una temperatura superiore a 22°
- Prelevare 100 g di composto
- Scioglierlo in 150 g d’acqua
- Aggiungere 100 g di farina di segale
- Lasciar riposare il composto per 24 ore a una temperatura superiore a 22°
- Ripetere l’operazione per 25 giorni
Al 26° giorno
- Prelevare 100 g di composto
- Scioglierlo in 150 g d’acqua
- Aggiungere 100 g di farina 00
- Lasciar riposare il composto per 24 ore a una temperatura superiore a 22°
- L’ultimo giorno prelevare 100 g di composto
- Aggiungere 50 g di farina 00
- Lasciar riposare per 2-3 minuti
- Utilizzare per l’impasto desiderato
CREDITS
Autore
Claudio Lucca
Regia
Claudio Lucca
DOP
Claudio Lucca
Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti
Montaggio
Claudio Lucca
Assistente di produzione
Alessandra Krengli
Esperto
Massimo Grazioli, panificatore dal 1974
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