Attrezzi: Terrina, teglia da forno, padelle, spago da cucina, carta forno e d'alluminio
Procedimento:
- Accendete il forno a 220°
- In una ciotola mescolate il miele con una presa di sale e un pizzico di peperoncino
- Spennellate con questa crema la carne d'agnello, bagnatela su tutti i lati con poco olio e avvolgetela nella carta da forno, chiudendo bene il cartoccio intorno alla carne. Sistemate sulla teglia e quando il forno è caldo infornate, lasciando cuocere per 20 minuti
- Nella ciotola unite anche la salsa di soia e 1 cucchiaio di vino, mescolate e spennellate di nuovo la carne d'agnello su tutti i lati. Richiudete e rimettete a cuocere in forno ancora per 15/20 minuti
- Sfornate, togliete dalla carta da forno e avvolgete di nuovo nella pellicola d'alluminio. Lasciate stiepidire nella pellicola
- Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele a fette mediamente sottili. Doratele in padella con un filo d'olio per 2-3 minuti, poi togliete dal fuoco, appoggiate su della carta assorbente e salate
- Togliete la carne dalla pellicola, e tagliatela a fette sottili. Formate degli involtini stendendo mezza fetta di melanzana all'interno della carne e avvolgendo il tutto con una fetta di melanzana intera
- Legate con un pezzetto di spago da cucina ogni involtino, sistematelo sulla teglia e ripassate in forno per 5/8 minuti. Sfornate e sistemate gli involtini di agnello e melanzane su un piatto grande
- Tostate velocemente le mandorle e spezzettatele. In un pentolino scaldate per 5-6 minuti la crema di miele con il vino rimasto e lo spicchio d'aglio intero. Fate sobbollire dolcemente poi togliete dal fuoco e versate sugli involtini di agnello. Spolverate subito con le mandorle
- Servite decorando con le foglioline di menta
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