Bocconcini al latte di riso e anice stellato

Ingredienti

• 400 gr di farina 0
• 280 gr di latte di riso
• 12 gr di lievito di birra
• 20 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 80 gr di uvetta (precedentemente lasciata in ammollo e strizzata)
• 8 pezzi di anice stellato

Attrezzi: ciotole, spianatoia per lavorare l’impasto, pentolino, termometro da cucina, strofinaccio

• Scaldare il latte di riso insieme ai pezzi di anice stellato, facendo attenzione a che la temperatura non superi i 40°.
• Disporre la farina in una ciotola, aggiungere il latte e iniziare a mescolare gli ingredienti con le mani.
• Aggiungere il lievito di birra a pezzetti piccoli.
• Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e per ultima l’uvetta.
• Continuare a lavorare con le mani fino a che l’impasto non sarà liscio e omogeneo.
• Formare una pagnottella e riporla a lievitare - coperta da uno strofinaccio in un luogo asciutto e a riparo da correnti d’aria - per circa 4/5 ore.
• Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume fare un giro di pieghe e tagliarlo in otto pezzetti.
• Dare la forma ai piccoli panini, disporli su una teglia ricoperta di carta forno e lasciarli lievitare per ancora un’ora.
• Trascorso il tempo, cuocere i panini in forno preriscaldato a 200° per 2/3 minuti, abbassare poi a 180° e completare la cottura per altri 10 minuti.